大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃，製作原料有豬瘦肉、蒜薹、西紅柿等。晉城大米過油肉的特點是多湯水，具有濃厚的晉城地方特色。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而大米過油肉從選料到製作上都與眾不同。

基本介紹

• 中文名：大米過油肉
• 產地：山西晉城（古山西澤州府）
• 特點：有湯有水，搭配米飯堪稱一絕
• 製作工藝：煮

特色

大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃，和陽泉的過油肉有本質區別，晉城的過油肉有湯有水，肉嫩湯滑，搭配米飯堪稱一絕。

原料

豬瘦肉200克，蒜薹5-6根，西紅柿一個（中等大小），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、花椒麵一小勺，鹽適量（根據口味輕重定）。

做法

1.豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水澱粉、雞蛋、和好；
2.熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；
3.旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹變色後加一半西紅柿，炒半分鐘；
4.加入過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮一會，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的西紅柿，味素，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！

口頭禪

“來碗白米飯，要盤過油肉，配上蔥椒蒜，越吃越喜歡。”