大米蛋糕

大米蛋糕不但具有色澤金黃（或棕黃）、組織柔軟、香甜可口等特點，而且含有蛋白質、糖類、維生素等多種營養成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。

基本介紹

• 中文名：大米蛋糕
• 主要原料：燦米粉，白糖，雞蛋，添加劑
• 主要營養成分：蛋白質，糖類
• 適宜人群：老幼皆宜

配料

：按規定的配方準確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。

2.

打蛋

：將雞蛋洗淨去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大(一般可膨脹至1.5倍左右)時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由於大米中不含有麵筋蛋白質，因此在攪拌過程中無麵筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。

3.

澆模

：蛋糕模應先刷上一層油並經預熱，然後將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，儘量做到均勻一致，分量準確。一般每個模內澆到七八成滿即可。

4.

烘烤

：蛋糊上模後要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準。烘烤後需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。