大籠糍製作技藝

歷史淵源

龍江鎮客家人的祖先源自中原，從中原遷徙到南方，龍江鎮客家人在明代初期遷徙到本地，大籠糍也在明代初期開始流行。大籠糍由祖輩一代一代傳承下來，大籠糍是年糕的一種，“大籠粄”是當地人對其的特稱，指用大籠蒸煮之意。大籠糍是客家人在春節用於送禮的傳統食品。大籠糍的開籠是在農曆大年初二這一天。按照當地傳統習俗，農曆年初二這一天，出嫁女必須帶著自己家開籠的大籠糍回娘家向父母拜年，而娘家收到女兒的大籠糍也會回自家開籠的大籠糍當交換回禮，寓意有來有往。所以，龍江大籠糍每家都會把大籠糍的傳統製作過程傳承給女兒，這樣就一代代地傳承下去。到當代，龍江鎮過年送大籠糍仍然很盛行。

工藝流程

大籠糍的製作工序如下：先把主原料糯米用清水浸泡2天2夜，泡軟晾乾，再放到石舂里舂成粉狀，之後預先採摘好的葉洗淨，裁成塊後用水灼熟，過冷後墊在乾淨的糍籠底上備用。然後就開始搓粉了，搓粉期間採用“搓、抽、拉、拍”手法。搓粉一般在大鍋中進行，首先在乾淨的大鍋上抹上一層花生油，以避免搓粉時出現粘鍋，搓粉後期加入已調配好的鹼沙水，並搓勻。將搓好的粉料裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內，按平，表面抹上一層鹼沙水，以便調色。最後就上鍋蒸製，用猛火蒸，一般需耗時2-2.5小時。開籠後，將大籠糍用刀切分，當地大籠糍的切分也很講究，村民都採用吉利的數字。是以正方形為標準，正方形大籠糍的塊數應為8、10、12塊。一般每戶每次只做一籠，大戶人家會根據需要有時會製作兩籠。

傳承保護

傳承價值

文化價值

大籠糍體現著人們對過去一年勞動成果的肯定，也寄託著人們對明年能取得更好收穫的美好願望。收穫頗豐的人家會將自己的大籠糍做得更大、更厚，以炫耀自家去年的驕人成果。大籠糍也是龍門人的春節食品，既可作為走親訪友的“手信”，又可作為點心招待客人，寓意“團圓美滿”“幸福甜蜜”。

傳承譜系

代別	姓名	性別	出生年月	文化程度	傳承方式	居住地
第一代	陳金嬌	女	1935.8	文盲	家族傳承	龍江鎮沈村
第二代	陳年英	女	1957.4	國中	家族傳承	龍江鎮沈村
第三代	羅桂芳	女	1981.8	國中	家族傳承	龍江鎮沈村
第四代	羅雪容	女	1996.7	中技	家族傳承	龍江鎮沈村
第五代	羅燦飛	女	2005.12	國小	家族傳承	龍江鎮沈村
參考資料：

社會影響

活動展演

2017年6月，以“文化遺產人人保護，保護成果人人共享”為主題的2017年龍門縣非物質文化遺產展演活動，在龍門縣城東較文化廣場舉行。活動邀請民間工匠現場展示大籠糍製作技藝。

2023年1月，豐湖書院舉辦非遺展演活動，展示大籠糍製作技藝。