大禾米糍

大禾米糍——大禾米是桂東縣一帶山區的粳釉稻，大禾米糍也就成為該地區農家的一種傳統土產。

基本介紹

• 中文名：大禾米糍
• 地點：桂東縣
• 原料：黃荊柴大禾米
• 特色：色黃質嫩，細密滑膩

它是用一種名叫黃荊柴的小灌木燒灰淋水製成鹼水，再用鹼水浸泡米料。在春節前一兩個月，村民上山砍下黃荊柴，挖一個土坑，將其堆放於上，燃成柴灰，製成灰鹼。灰鹼裝進木桶，倒入幾大鍋熱水，過濾出濃黃色的鹼水，再將大禾米倒入鹼水中，浸染成金黃色。染色的大禾米用木甑蒸熟，傾入石臼，四五個壯勞力手握木杵，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米被打爛後，形成團狀，置於案板。最後，由師傅將搗爛的糍揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六厘米的黃元米餜，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米餜就製成了。

大禾米糍色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮，也可油炒。若湯煮，最好泉水或清水；沾糖或者米酒，若油炒，必加大蒜、肉絲、生薑等佐料，不沾牙，不膩人，吃了還想吃，餘味無窮。因此地的氣候溫和而溫差大，積溫高，有利於穀物澱粉的積聚，特別是松柴枝燒成灰泡成的鹼水能長年不臭不變味，所以桂東大禾米糍比別地的糍更質嫩滑膩耐煮，且不沾牙，泡在鹼水中一年半載不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。