《大眾營養膳食實用手冊》共分六章，依次為基礎營養、食物營養、人群營養、特殊營養、公共營養和臨床營養。通過對六方面內容的重點介紹，旨在以通俗易懂、言簡意賅、淺顯實用的營養科普知識滿足廣大人民民眾的營養保健需求，達到改善全民營養狀況，提高健康水平的目的。讓我們從合理膳食人手，將“陣地前移”，變有病治病為“防未病”，改變不良生活習慣，積極倡導健康生活方式，牢固樹立“沒有不好的食品，只有不合理的膳食”理念，從而使“個人少受罪，兒女少受累，節省醫藥費，造福全社會”！
基本介紹
- 書名：大眾營養膳食實用手冊
- 出版社：甘肅人民出版社
- 頁數：192頁
- 開本：16
- 作者：常學榮
- 出版日期：2011年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787226041512
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,編輯推薦,目錄,
基本介紹
內容簡介
《大眾營養膳食實用手冊》由甘肅人民出版社出版。
作者簡介
常學榮，1965年2月出生，系中國營養學會會員，中國營養學會科普志願者，甘肅省營養學會理事，甘肅省預防醫學會會員，甘肅省衛生廳健康科普專家，隴西縣健康教育巡講專家，公共衛生副主任醫師。2010年12月被中國營養學會授予“2008—2010年度全國營養科普工作先進個人”稱號。作者長期從事營養、保健、醫療工作，先後在隴西縣衛生防疫站、健康教育所、衛生局、婦幼保健站、第二人民醫院工作，曾任副局長、站長、院長等職務，現任隴西縣第二人民醫院書記。作者一直致力於大眾健康科學知識的普及工作，先後撰寫科普文章300餘篇，發表論文10餘篇，完成科研項目5項，其中獲省科技進步三等獎1項，市科技進步二等獎1項，縣科技進步一、二、三等獎各1項，多次受到上級表彰獎勵，其中受到地廳級以上表彰獎勵6次。
圖書目錄
第一章基礎營養
一、營養與概述
（一）營養學的概念
（二）營養學的發展
（三）我國營養的現狀
二、蛋白質：生命的載體
（一）蛋白質的概念
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質的消化、吸收和代謝
（四）蛋白質的供給量
（五）蛋白質的食物來源
三、脂肪：生命的雙刃劍
（一）脂肪的概念
（二）脂肪的生理功能
（三）脂肪的消化、吸收和代謝
（四）脂肪的供給量
（五）脂肪的食物來源
四、碳水化合物：生命的燃料
（一）碳水化合物的概念
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收和代謝
（四）碳水化合物的供給量
（五）碳水化合物的食物來源
五、礦物質：生命的無機營養素
（一）常量元素
1.鈣——人體支架的材料
2.磷——與鈣同行的物質
3.鎂——人體所需鎮靜劑
4.鉀——心律反應晴雨表
5.鈉——神經肌肉興奮劑
6.氯——體液酸鹼平衡劑
7.硫——蛋白質的結構劑
（二）微量元素
1.鐵——預防貧血的元素
2.碘——甲狀腺腫的剋星
3.鋅——生長生殖發育劑
4.硒——防癌抗衰的元素
5.銅——造血功能促進劑
6.鉻——胰島素的強化劑
7.鉬——生物氧化催化劑
8.錳——多種輔酶的成分
9.氟——牙和骨的堅固劑
10.鈷——紅細胞的促生劑
11.矽——結締組織彈性劑
12.釩——血膽固醇削弱劑
13.鎳——造血功能刺激劑
14.錫——組織生長癒合劑
六、維生素：生命機器的點燃劑
（一）維生素A——美麗明目維生素
（二）維生素D——骨骼生長維生素
（三）維生素E——健康美麗生育醇
（四）維生素K——抗出血的維生素
（五）維生素B1——防治腳氣維生素
（六）維生素B2——口唇舌炎防治素
（七）維生素B6——皮炎貧血防治素
（八）煙酸——癩皮病的防治素
（九）泛酸——機體代謝調節素
（十）葉酸——貧血畸胎防治素
（十一）維生素B12——貧血神損防治素
（十二）生物素——皮膚毛髮保護素
（十三）膽鹼——健腦益智維生素
（十四）維生素C——抗壞血病維生素
七、水：生命的源泉
（一）水的代謝
（二）水的生理功能
（三）水缺乏
（四）水過量
（五）水的需要量
八、膳食纖維：腸道的保護神
（一）膳食纖維的概念
（二）膳食纖維的生理功能
（三）膳食纖維缺乏
（四）膳食纖維過量
（五）膳食纖維的適宜攝入量
（六）膳食纖維的食物來源
第二章食物營養
一、穀類
（一）稻米——健脾養胃的主糧
（二）小麥——養心安神的主糧
（三）玉米——保健抗癌的粗糧
（四）高粱——溫中澀味的雜糧
（五）小米——健脾滋腎的佳糧
（六）大麥——低納低脂的雜糧
（七）燕麥——養顏美容的美食
（八）蕎麥——降糖降壓的食品
二、豆類
（一）大豆——營養豐富谷豆王
（二）蠶豆——健脾利濕的豆類
（三）豌豆——和中生津的良豆
（四）綠豆——消暑解毒的佳豆
（五）菜豆——溫中和胃的豆類
（六）豇豆——健脾補腎的豆類
（七）鷹嘴豆——補中溫腎的豆類
（八）小豆——消腫強心豆中冠
（九）小扁豆——健脾消暑的好豆
三、薯類
（一）馬鈴薯——糧菜兼食營養豐
（二）甘薯——養顏美容的佳薯
（三）木薯——消腫解毒之良薯
（四）涼薯——清熱止渴的薯類
（五）山藥——補中益氣的佳薯
（六）芋頭——益胃寬腸的良薯
四、蔬菜
（一）蔬菜的主要營養成分
（二）常見蔬菜
1.菠菜——清熱通便常青菜
2.芹菜——腸道優秀清道夫
3.萵苣——利髒通絡順氣菜
4.竹筍——消食減肥珍品菜
5.茼蒿——開胃健脾清心菜
6.黃花菜——營養豐富健腦菜
7.大白菜——清爽適口養生菜
8.包心菜——功效廣泛家常菜
9.菜花——防癌抗癌菜中王
10.西紅柿——菜中之果果中菜
11.茄子——心血管病人佳蔬
12.辣椒——開胃抗寒之佳蔬
13.胡蘿蔔——維生素最多的菜
14.白蘿蔔——消食理氣醒酒菜
15.豆腐——營養豐富勝牛奶
16.豆芽——豆菜兼備營養豐
17.黃瓜——減肥美容之佳蔬
18.苦瓜——消暑宜人消渴菜
19.冬瓜——減肥增健濟時菜
20.絲瓜——祛暑清心日常菜
21.南瓜——菜糧皆宜的寶瓜
22.韭菜——溫補肝腎起陽草
23.洋蔥——降脂降壓的佳蔬
24.大蒜——調味殺菌多能菜
25.大蔥——發散利髒通竅菜
26.芫荽——芬芳誘人健胃菜
27.蓮藕——全身是寶上品菜
28.紫菜——營養豐富湯料菜
29.海帶——防治甲腫高碘菜
30.薺菜——富含營養的野菜
31.蕨菜——清熱滑腸的山菜
32.馬齒莧——天然抗生素野菜
33.香椿——營養全面的野菜
34.香菇——降脂利膽抗癌菜
35.黑木耳——含鐵最高的食品
36.百合——潤肺止咳養心菜
五、水果
（一）蘋果——養血護心記憶果
（二）梨——止咳化咳潤肺果
（三）山楂——消食降壓胭脂果
（四）桃——潤腸生津活血果
（五）杏——防癌抗癌的良果
（六）櫻桃——高鐵補氣養顏果
（七）棗——氣血兩虛大補果
（八）草莓——消暑解熱生津菜
（九）葡萄——延年益壽小水果
（十）桑椹——養血安神聚合果
（十一）獼猴桃——清熱利水長生果
（十二）柿子——健脾澀腸少食果
（十三）柑子——生津止渴的良果
（十四）橘子——補陽益氣的佳果
（十五）柚子——消氣化痰減肥果
（十六）橙子——消痰開胃的金球
（十七）檸檬——開胃消炎美容果
（十八）荔枝——開胃養顏果中王
（十九）龍眼——滋補益智神品果
（二十）芒果——益胃解渴熱帶果
（二十一）鳳梨——祛濕利尿的名果
（二十二）香蕉——潤肺清腸智慧果
（二十三）椰子——汁肉皆食益氣果
（二十四）西瓜——消暑解渴盛夏果
（二十五）甘蔗——清熱潤燥脾之果
六、堅果
（一）核桃——強身滋補的乾果
（二）榛子——脾胃氣血滋養果
（三）杏仁——止咳平喘的乾果
（四）栗子——益氣厚胃千果王
（五）銀杏——益肺治喘清熱果
（六）開心果——溫陽健體抗寒果
（七）松子——心血管病人佳果
（八）腰果——利尿消腫美容果
（九）香榧——我國獨有的堅果
（十）檳榔——御瘴敬客的佳果
（十一）花生——補中益氣長生果
（十二）葵花子——健康美容小零食
（十三）西瓜子——清肺潤腸的殼果
（十四）南瓜子——驅蟲良藥白瓜子
（十五）蓮子——養心安神止瀉果
七、肉類
（一）豬肉——滋陰潤燥補氣肉
（二）牛肉——強身健體蛋白肉
（三）羊肉——開胃壯陽大補肉
（四）馬肉——健脾強腰壯筋肉
（五）驢肉——益氣安神補血肉
（六）狗肉——溫腎壯陽的香肉
（七）兔肉——世界公認保健肉
（八）雞肉——溫中益氣羽族首
（九）鴨肉——滋陰補虛利尿肉
（十）鵝肉——益氣補虛和胃肉
（十一）鴿肉——質嫩肉鮮滋補肉
（十二）鵪鶉肉——動物人參補虛肉
八、蛋類
（一）雞蛋——人類理想營養庫
（二）鴨蛋——補虛潤肺養血蛋
（三）鵝蛋——補中益氣補養蛋
（四）鴿蛋——補腎益氣助陽蛋
（五）鵪鶉蛋——補益氣血健腦蛋
九、奶類
（一）人奶——嬰兒最好的食品
（二）牛奶——優良營養保健品
（三）羊奶——更有營養的奶品
（四）酸牛奶——營養滋補長壽奶
十、魚類
（一）帶魚——開脾健胃鮮美魚
（二）鯉魚——肉嫩味鮮家魚首
（三）草魚——和中暖胃家常魚
（四）鯽魚——消腫利水通乳魚
（五）青魚——秋冬食補的佳魚
（六）鰱魚——暖胃益氣美容魚
（七）泥鰍——消腫利肝保健魚
（八）鱔魚——健身祛濕強筋魚
（九）甲魚——席上名菜大補魚
（十）蝦——高蛋低脂溫補品
（十一）螃蟹——清熱滋補席珍品
十一、油類
（一）菜子油——吸收率最高的油
（二）胡麻油——食用油中的珍品
（三）豆油——高營養易酸敗油
（四）玉米油——降脂保健美容油
（五）花生油——高溶點的植物油
（六）葵花子油——低溶點的植物油
（七）芝麻油——高營養優質香油
（八）棉子油——溫腎補虛少食油
（九）豬油——高飽和脂肪酸油
（十）魚油——降脂抗癌健腦油
十二、調味品類
（一）食鹽——膳食鹹昧的來源
（二）醋——提味殺菌酸味劑
（三）醬油——富有營養鮮胃劑
（四）豆鼓——酯香濃郁的調料
（五）糖——提供熱能甜味劑
（六）糖精——無營養的甜味劑
（七）味素——鮮美益智鮮味劑
十三、酒類
（一）白酒——適飲有益烈性酒
（二）啤酒——多功能液體麵包
（三）葡萄酒——養顏美容的果酒
（四）黃酒——高營養液體蛋糕
十四、茶類
（一）綠茶——防癌提神消暑茶
（二）紅茶——除乏壯骨養胃茶
（三）青茶——降脂瘦身美容茶
（四）黑茶——解膩助消降脂茶
（五）黃茶——健脾消食減肥茶
（六）白茶——降脂抗癌防暑茶
……
第三章人群營養
第四章 特殊營養
第五章 公共營養
第六章 疾病營養
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二 食物營養成分含量表
一、營養與概述
（一）營養學的概念
（二）營養學的發展
（三）我國營養的現狀
二、蛋白質：生命的載體
（一）蛋白質的概念
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質的消化、吸收和代謝
（四）蛋白質的供給量
（五）蛋白質的食物來源
三、脂肪：生命的雙刃劍
（一）脂肪的概念
（二）脂肪的生理功能
（三）脂肪的消化、吸收和代謝
（四）脂肪的供給量
（五）脂肪的食物來源
四、碳水化合物：生命的燃料
（一）碳水化合物的概念
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收和代謝
（四）碳水化合物的供給量
（五）碳水化合物的食物來源
五、礦物質：生命的無機營養素
（一）常量元素
1.鈣——人體支架的材料
2.磷——與鈣同行的物質
3.鎂——人體所需鎮靜劑
4.鉀——心律反應晴雨表
5.鈉——神經肌肉興奮劑
6.氯——體液酸鹼平衡劑
7.硫——蛋白質的結構劑
（二）微量元素
1.鐵——預防貧血的元素
2.碘——甲狀腺腫的剋星
3.鋅——生長生殖發育劑
4.硒——防癌抗衰的元素
5.銅——造血功能促進劑
6.鉻——胰島素的強化劑
7.鉬——生物氧化催化劑
8.錳——多種輔酶的成分
9.氟——牙和骨的堅固劑
10.鈷——紅細胞的促生劑
11.矽——結締組織彈性劑
12.釩——血膽固醇削弱劑
13.鎳——造血功能刺激劑
14.錫——組織生長癒合劑
六、維生素：生命機器的點燃劑
（一）維生素A——美麗明目維生素
（二）維生素D——骨骼生長維生素
（三）維生素E——健康美麗生育醇
（四）維生素K——抗出血的維生素
（五）維生素B1——防治腳氣維生素
（六）維生素B2——口唇舌炎防治素
（七）維生素B6——皮炎貧血防治素
（八）煙酸——癩皮病的防治素
（九）泛酸——機體代謝調節素
（十）葉酸——貧血畸胎防治素
（十一）維生素B12——貧血神損防治素
（十二）生物素——皮膚毛髮保護素
（十三）膽鹼——健腦益智維生素
（十四）維生素C——抗壞血病維生素
七、水：生命的源泉
（一）水的代謝
（二）水的生理功能
（三）水缺乏
（四）水過量
（五）水的需要量
八、膳食纖維：腸道的保護神
（一）膳食纖維的概念
（二）膳食纖維的生理功能
（三）膳食纖維缺乏
（四）膳食纖維過量
（五）膳食纖維的適宜攝入量
（六）膳食纖維的食物來源
第二章食物營養
一、穀類
（一）稻米——健脾養胃的主糧
（二）小麥——養心安神的主糧
（三）玉米——保健抗癌的粗糧
（四）高粱——溫中澀味的雜糧
（五）小米——健脾滋腎的佳糧
（六）大麥——低納低脂的雜糧
（七）燕麥——養顏美容的美食
（八）蕎麥——降糖降壓的食品
二、豆類
（一）大豆——營養豐富谷豆王
（二）蠶豆——健脾利濕的豆類
（三）豌豆——和中生津的良豆
（四）綠豆——消暑解毒的佳豆
（五）菜豆——溫中和胃的豆類
（六）豇豆——健脾補腎的豆類
（七）鷹嘴豆——補中溫腎的豆類
（八）小豆——消腫強心豆中冠
（九）小扁豆——健脾消暑的好豆
三、薯類
（一）馬鈴薯——糧菜兼食營養豐
（二）甘薯——養顏美容的佳薯
（三）木薯——消腫解毒之良薯
（四）涼薯——清熱止渴的薯類
（五）山藥——補中益氣的佳薯
（六）芋頭——益胃寬腸的良薯
四、蔬菜
（一）蔬菜的主要營養成分
（二）常見蔬菜
1.菠菜——清熱通便常青菜
2.芹菜——腸道優秀清道夫
3.萵苣——利髒通絡順氣菜
4.竹筍——消食減肥珍品菜
5.茼蒿——開胃健脾清心菜
6.黃花菜——營養豐富健腦菜
7.大白菜——清爽適口養生菜
8.包心菜——功效廣泛家常菜
9.菜花——防癌抗癌菜中王
10.西紅柿——菜中之果果中菜
11.茄子——心血管病人佳蔬
12.辣椒——開胃抗寒之佳蔬
13.胡蘿蔔——維生素最多的菜
14.白蘿蔔——消食理氣醒酒菜
15.豆腐——營養豐富勝牛奶
16.豆芽——豆菜兼備營養豐
17.黃瓜——減肥美容之佳蔬
18.苦瓜——消暑宜人消渴菜
19.冬瓜——減肥增健濟時菜
20.絲瓜——祛暑清心日常菜
21.南瓜——菜糧皆宜的寶瓜
22.韭菜——溫補肝腎起陽草
23.洋蔥——降脂降壓的佳蔬
24.大蒜——調味殺菌多能菜
25.大蔥——發散利髒通竅菜
26.芫荽——芬芳誘人健胃菜
27.蓮藕——全身是寶上品菜
28.紫菜——營養豐富湯料菜
29.海帶——防治甲腫高碘菜
30.薺菜——富含營養的野菜
31.蕨菜——清熱滑腸的山菜
32.馬齒莧——天然抗生素野菜
33.香椿——營養全面的野菜
34.香菇——降脂利膽抗癌菜
35.黑木耳——含鐵最高的食品
36.百合——潤肺止咳養心菜
五、水果
（一）蘋果——養血護心記憶果
（二）梨——止咳化咳潤肺果
（三）山楂——消食降壓胭脂果
（四）桃——潤腸生津活血果
（五）杏——防癌抗癌的良果
（六）櫻桃——高鐵補氣養顏果
（七）棗——氣血兩虛大補果
（八）草莓——消暑解熱生津菜
（九）葡萄——延年益壽小水果
（十）桑椹——養血安神聚合果
（十一）獼猴桃——清熱利水長生果
（十二）柿子——健脾澀腸少食果
（十三）柑子——生津止渴的良果
（十四）橘子——補陽益氣的佳果
（十五）柚子——消氣化痰減肥果
（十六）橙子——消痰開胃的金球
（十七）檸檬——開胃消炎美容果
（十八）荔枝——開胃養顏果中王
（十九）龍眼——滋補益智神品果
（二十）芒果——益胃解渴熱帶果
（二十一）鳳梨——祛濕利尿的名果
（二十二）香蕉——潤肺清腸智慧果
（二十三）椰子——汁肉皆食益氣果
（二十四）西瓜——消暑解渴盛夏果
（二十五）甘蔗——清熱潤燥脾之果
六、堅果
（一）核桃——強身滋補的乾果
（二）榛子——脾胃氣血滋養果
（三）杏仁——止咳平喘的乾果
（四）栗子——益氣厚胃千果王
（五）銀杏——益肺治喘清熱果
（六）開心果——溫陽健體抗寒果
（七）松子——心血管病人佳果
（八）腰果——利尿消腫美容果
（九）香榧——我國獨有的堅果
（十）檳榔——御瘴敬客的佳果
（十一）花生——補中益氣長生果
（十二）葵花子——健康美容小零食
（十三）西瓜子——清肺潤腸的殼果
（十四）南瓜子——驅蟲良藥白瓜子
（十五）蓮子——養心安神止瀉果
七、肉類
（一）豬肉——滋陰潤燥補氣肉
（二）牛肉——強身健體蛋白肉
（三）羊肉——開胃壯陽大補肉
（四）馬肉——健脾強腰壯筋肉
（五）驢肉——益氣安神補血肉
（六）狗肉——溫腎壯陽的香肉
（七）兔肉——世界公認保健肉
（八）雞肉——溫中益氣羽族首
（九）鴨肉——滋陰補虛利尿肉
（十）鵝肉——益氣補虛和胃肉
（十一）鴿肉——質嫩肉鮮滋補肉
（十二）鵪鶉肉——動物人參補虛肉
八、蛋類
（一）雞蛋——人類理想營養庫
（二）鴨蛋——補虛潤肺養血蛋
（三）鵝蛋——補中益氣補養蛋
（四）鴿蛋——補腎益氣助陽蛋
（五）鵪鶉蛋——補益氣血健腦蛋
九、奶類
（一）人奶——嬰兒最好的食品
（二）牛奶——優良營養保健品
（三）羊奶——更有營養的奶品
（四）酸牛奶——營養滋補長壽奶
十、魚類
（一）帶魚——開脾健胃鮮美魚
（二）鯉魚——肉嫩味鮮家魚首
（三）草魚——和中暖胃家常魚
（四）鯽魚——消腫利水通乳魚
（五）青魚——秋冬食補的佳魚
（六）鰱魚——暖胃益氣美容魚
（七）泥鰍——消腫利肝保健魚
（八）鱔魚——健身祛濕強筋魚
（九）甲魚——席上名菜大補魚
（十）蝦——高蛋低脂溫補品
（十一）螃蟹——清熱滋補席珍品
十一、油類
（一）菜子油——吸收率最高的油
（二）胡麻油——食用油中的珍品
（三）豆油——高營養易酸敗油
（四）玉米油——降脂保健美容油
（五）花生油——高溶點的植物油
（六）葵花子油——低溶點的植物油
（七）芝麻油——高營養優質香油
（八）棉子油——溫腎補虛少食油
（九）豬油——高飽和脂肪酸油
（十）魚油——降脂抗癌健腦油
十二、調味品類
（一）食鹽——膳食鹹昧的來源
（二）醋——提味殺菌酸味劑
（三）醬油——富有營養鮮胃劑
（四）豆鼓——酯香濃郁的調料
（五）糖——提供熱能甜味劑
（六）糖精——無營養的甜味劑
（七）味素——鮮美益智鮮味劑
十三、酒類
（一）白酒——適飲有益烈性酒
（二）啤酒——多功能液體麵包
（三）葡萄酒——養顏美容的果酒
（四）黃酒——高營養液體蛋糕
十四、茶類
（一）綠茶——防癌提神消暑茶
（二）紅茶——除乏壯骨養胃茶
（三）青茶——降脂瘦身美容茶
（四）黑茶——解膩助消降脂茶
（五）黃茶——健脾消食減肥茶
（六）白茶——降脂抗癌防暑茶
……
第三章人群營養
第四章 特殊營養
第五章 公共營養
第六章 疾病營養
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二 食物營養成分含量表
編輯推薦
《大眾營養膳食實用手冊》由甘肅人民出版社出版。
目錄
第一章 基礎營養
一、營養與概述
（一）營養學的概念
（二）營養學的發展
（三）我國營養的現狀
二、蛋白質：生命的栽體
（一）蛋白質的概念
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質的消化、吸收和代謝
（四）蛋白質的供給量
（五）蛋白質的食物來源
三、脂肪：生命的雙刃劍
（一）脂肪的概念
（二）脂肪的生理功能
（三）脂肪的消化、吸收和代謝
（四）脂肪的供給量
（五）脂肪的食物來源
四、碳水化合物：生命的燃料
（一）碳水化合物的概念
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收和代謝
（四）碳水化合物的供給量
（五）碳水化合物的食物來源
五、礦物質：生命的無機營養素
（一）常量元素
1.鈣——人體支架的材料
2.磷——與鈣同行的物質
3.鎂——人體所需鎮靜劑
4.鉀——心律反應晴雨表
5.鈉——神經肌肉興奮劑
6.氯——體液酸鹼平衡劑
7.硫——蛋白質的結構劑
（二）微量元素
1.鐵——預防貧血的元素
2.碘——甲狀腺腫的剋星
3.鋅——生長生殖發育劑
4.硒——防癌抗衰的元素
5.銅——造血功能促進劑
6.鉻——胰島素的強化劑
7.鉬——生物氧化催化劑
8.錳——多種輔酶的成分
9.氟——牙和骨的堅固劑
10.鈷——紅細胞的促生劑
11.矽——結締組織彈性劑
12.釩——血膽固醇削弱劑
13.鎳——造血功能刺激劑
14.錫——組織生長癒合劑
六、維生素：生命機器的點燃劑
（一）維生素A——美麗明目維生素
（二）維生素D——骨骼生長維生素
（三）維生素E——健康美麗生育醇
（四）維生素K——抗出血的維生素
（五）維生素B1——防治腳氣維生素
（六）維生素B2——口唇舌炎防治素
（七）維生素B6——皮炎貧血防治素
（八）煙酸——癩皮病的防治素
（九）泛酸——機體代謝調節素
（十）葉酸——貧血畸胎防治素
（十一）維生素B12——貧血神損防治素
（十二）生物素——皮膚毛髮保護素
（十三）膽鹼——健腦益智維生素
（十四）維生素C——抗壞血病維生素
七、水：生命的源泉
（一）水的代謝
（二）水的生理功能
（三）水缺乏
（四）水過量
（五）水的需要量
八、膳食纖維：腸道的保護神
（一）膳食纖維的概念
（二）膳食纖維的生理功能
（三）膳食纖維缺乏
（四）膳食纖維過量
（五）膳食纖維的適宜攝入量
（六）膳食纖維的食物來源
第二章食物營養
一、穀類
（一）稻米——鍵脾養胃的主糧
（二）小麥——養心安神的主糧
（三）玉米——保健抗癌的粗糧
（四）高粱——溫中澀味的雜糧
（五）小米——健脾滋腎的佳糧
（六）大麥——低納低脂的雜糧
（七）燕麥——養顏美容的美食
（八）蕎麥——降糖降壓的食品
二、豆類
（一）大豆——營養豐富谷豆王
（二）蠶豆——健脾利濕的豆類
（三）豌豆——和中生津的良豆
（四）綠豆——消暑解毒的佳豆
（五）菜豆——溫中和胃的豆類
（六）豇豆——健脾補腎的豆類
（七）鷹嘴豆——補中溫腎的豆類
（八）小豆——消腫強心豆中冠
（九）小扁豆——健脾消暑的好豆
三、薯類
（一）馬鈴薯——糧菜兼食營養豐
（二）甘薯——養顏美容的佳薯
（三）木薯——消腫解毒之良薯
（四）涼薯——清熱止渴的薯類
（五）山藥——補中益氣的佳薯
（六）芋頭——益胃寬腸的良薯
四、蔬菜
（一）蔬菜的主要營養成分
（二）常見蔬菜
1.菠菜——清熱通便常青菜
2.芹菜——腸道優秀清道夫
3.萵苣——利髒通絡順氣菜
4.竹筍——消食減肥珍品菜
5.茼蒿——開胃健脾清心菜
6.黃花菜——營養豐富健腦菜
7.大白菜——清爽適口養生菜
8.包心菜——功效廣泛家常菜
9.菜花——防癌抗癌菜中王
10.西紅柿——菜中之果果中菜
11.茄子——心血管病人佳蔬
12.辣椒——開胃抗寒之佳蔬
13.胡蘿蔔——維生素最多的菜
14.白蘿蔔——消食理氣醒酒菜
15.豆腐——營養豐富勝牛奶
16.豆芽——豆菜兼備營養豐
17.黃瓜——減肥美容之佳蔬
18.苦瓜——消暑宜人消渴菜
19.冬瓜——減肥增健濟時菜
20.絲瓜——祛暑清心日常菜
21.南瓜——菜糧皆宜的寶瓜
22.韭菜——溫補肝腎起陽草
23.洋蔥——降脂降壓的佳蔬
24.大蒜——調味殺菌多能菜
25.大蔥——發散利髒通竅菜
26.芫荽——芬芳誘人健胃菜
27.蓮藕——全身是寶上品菜
28.紫菜——營養豐富湯料菜
29.海帶——防治甲腫高碘菜
30.薺菜——富含營養的野菜
31.蕨菜——清熱滑腸的山菜
32.馬齒莧——天然抗生素野菜
33.香椿——營養全面的野菜
34.香菇——降脂利膽抗癌菜
35.黑木耳——含鐵最高的食品
36.百合——潤肺止咳養心菜
……
第三章 人群營養
第四章 特殊營養
第五章 公共營養
第六章 疾病營養
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二 食物營養成分含量表
一、營養與概述
（一）營養學的概念
（二）營養學的發展
（三）我國營養的現狀
二、蛋白質：生命的栽體
（一）蛋白質的概念
（二）蛋白質的生理功能
（三）蛋白質的消化、吸收和代謝
（四）蛋白質的供給量
（五）蛋白質的食物來源
三、脂肪：生命的雙刃劍
（一）脂肪的概念
（二）脂肪的生理功能
（三）脂肪的消化、吸收和代謝
（四）脂肪的供給量
（五）脂肪的食物來源
四、碳水化合物：生命的燃料
（一）碳水化合物的概念
（二）碳水化合物的生理功能
（三）碳水化合物的消化、吸收和代謝
（四）碳水化合物的供給量
（五）碳水化合物的食物來源
五、礦物質：生命的無機營養素
（一）常量元素
1.鈣——人體支架的材料
2.磷——與鈣同行的物質
3.鎂——人體所需鎮靜劑
4.鉀——心律反應晴雨表
5.鈉——神經肌肉興奮劑
6.氯——體液酸鹼平衡劑
7.硫——蛋白質的結構劑
（二）微量元素
1.鐵——預防貧血的元素
2.碘——甲狀腺腫的剋星
3.鋅——生長生殖發育劑
4.硒——防癌抗衰的元素
5.銅——造血功能促進劑
6.鉻——胰島素的強化劑
7.鉬——生物氧化催化劑
8.錳——多種輔酶的成分
9.氟——牙和骨的堅固劑
10.鈷——紅細胞的促生劑
11.矽——結締組織彈性劑
12.釩——血膽固醇削弱劑
13.鎳——造血功能刺激劑
14.錫——組織生長癒合劑
六、維生素：生命機器的點燃劑
（一）維生素A——美麗明目維生素
（二）維生素D——骨骼生長維生素
（三）維生素E——健康美麗生育醇
（四）維生素K——抗出血的維生素
（五）維生素B1——防治腳氣維生素
（六）維生素B2——口唇舌炎防治素
（七）維生素B6——皮炎貧血防治素
（八）煙酸——癩皮病的防治素
（九）泛酸——機體代謝調節素
（十）葉酸——貧血畸胎防治素
（十一）維生素B12——貧血神損防治素
（十二）生物素——皮膚毛髮保護素
（十三）膽鹼——健腦益智維生素
（十四）維生素C——抗壞血病維生素
七、水：生命的源泉
（一）水的代謝
（二）水的生理功能
（三）水缺乏
（四）水過量
（五）水的需要量
八、膳食纖維：腸道的保護神
（一）膳食纖維的概念
（二）膳食纖維的生理功能
（三）膳食纖維缺乏
（四）膳食纖維過量
（五）膳食纖維的適宜攝入量
（六）膳食纖維的食物來源
第二章食物營養
一、穀類
（一）稻米——鍵脾養胃的主糧
（二）小麥——養心安神的主糧
（三）玉米——保健抗癌的粗糧
（四）高粱——溫中澀味的雜糧
（五）小米——健脾滋腎的佳糧
（六）大麥——低納低脂的雜糧
（七）燕麥——養顏美容的美食
（八）蕎麥——降糖降壓的食品
二、豆類
（一）大豆——營養豐富谷豆王
（二）蠶豆——健脾利濕的豆類
（三）豌豆——和中生津的良豆
（四）綠豆——消暑解毒的佳豆
（五）菜豆——溫中和胃的豆類
（六）豇豆——健脾補腎的豆類
（七）鷹嘴豆——補中溫腎的豆類
（八）小豆——消腫強心豆中冠
（九）小扁豆——健脾消暑的好豆
三、薯類
（一）馬鈴薯——糧菜兼食營養豐
（二）甘薯——養顏美容的佳薯
（三）木薯——消腫解毒之良薯
（四）涼薯——清熱止渴的薯類
（五）山藥——補中益氣的佳薯
（六）芋頭——益胃寬腸的良薯
四、蔬菜
（一）蔬菜的主要營養成分
（二）常見蔬菜
1.菠菜——清熱通便常青菜
2.芹菜——腸道優秀清道夫
3.萵苣——利髒通絡順氣菜
4.竹筍——消食減肥珍品菜
5.茼蒿——開胃健脾清心菜
6.黃花菜——營養豐富健腦菜
7.大白菜——清爽適口養生菜
8.包心菜——功效廣泛家常菜
9.菜花——防癌抗癌菜中王
10.西紅柿——菜中之果果中菜
11.茄子——心血管病人佳蔬
12.辣椒——開胃抗寒之佳蔬
13.胡蘿蔔——維生素最多的菜
14.白蘿蔔——消食理氣醒酒菜
15.豆腐——營養豐富勝牛奶
16.豆芽——豆菜兼備營養豐
17.黃瓜——減肥美容之佳蔬
18.苦瓜——消暑宜人消渴菜
19.冬瓜——減肥增健濟時菜
20.絲瓜——祛暑清心日常菜
21.南瓜——菜糧皆宜的寶瓜
22.韭菜——溫補肝腎起陽草
23.洋蔥——降脂降壓的佳蔬
24.大蒜——調味殺菌多能菜
25.大蔥——發散利髒通竅菜
26.芫荽——芬芳誘人健胃菜
27.蓮藕——全身是寶上品菜
28.紫菜——營養豐富湯料菜
29.海帶——防治甲腫高碘菜
30.薺菜——富含營養的野菜
31.蕨菜——清熱滑腸的山菜
32.馬齒莧——天然抗生素野菜
33.香椿——營養全面的野菜
34.香菇——降脂利膽抗癌菜
35.黑木耳——含鐵最高的食品
36.百合——潤肺止咳養心菜
……
第三章 人群營養
第四章 特殊營養
第五章 公共營養
第六章 疾病營養
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二 食物營養成分含量表
