大盤羊肉

大盤羊肉，美食，主要原料有羊肋骨肉2斤，青，紅，黃椒，洋蔥，料酒，生抽，老抽，郫縣豆瓣；此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

基本介紹

• 中文名：大盤羊肉
• 主要食材：羊肋骨肉
• 輔料：青，紅，黃椒，洋蔥，乾辣椒，蔥姜蒜，大蔥斷，小茴香，白鬍椒粉
• 調料：料酒，生抽，老抽，郫縣豆瓣，桂皮，香葉，花椒，大料，孜然粉

材料

羊肋骨肉2斤，青，紅，黃椒，洋蔥，料酒，生抽，老抽，郫縣豆瓣，乾辣椒，蔥姜蒜，大蔥斷，小茴香，桂皮，香葉，花椒，大料，白鬍椒粉，孜然粉。

做法

大盤羊肉

大盤羊肉

1、首先要把羊肉去腥。最簡單的方法就是提前把讓肉用溫水泡3個小時，溫水裡加入姜。然後再用把羊肉用熱水焯一下，放幾塊姜和倒入適量料酒。

2、下一步是要讓羊肉嫩!最簡單方法就是用高壓鍋，有幾點要注意：一是要做個調料包，二是要用熱水。為了讓羊肉又嫩有進味兒，要在鍋的底部放入大蔥斷，擺在鍋的最底部，然後把焯好的羊肉倒進去，倒入熱水(不能用冷水，因為冷水會讓羊肉回縮，會導致肉質不嫩)，然後調料包里包括花椒，大料，小茴香，香葉，桂皮，姜塊。最後倒入生抽上色，然後蓋上蓋子，高壓壓30分鐘。把羊肉撈出【記住，高壓後的肉湯不要倒，一會留著有用】。

3、高壓後的羊肉特別特別嫩和爛，現在就可以開始做了，放入花椒，燒熱，把花椒撈出，留花椒油。

4、然後把乾辣椒倒入，姜和蒜一起翻炒，再放入郫縣豆瓣醬，翻炒。

5、倒入洋蔥，炒幾下，然後倒入羊肉。再倒點少量料酒和生抽，一起翻炒。這個時候再把彩椒們倒進去，因為彩椒不易長時間翻炒，影響口感，所以現在才倒入。炒得時候可以倒入點剛才的羊肉湯。

6、最後加入少量糖，雞精，適量孜然粉和白鬍椒，再稍微炒幾下就可以出鍋了。