大田柿花

大田柿花，廣東省梅州市五華縣特產，中國國家地理標誌產品。

據傳大田柿花明代已為貢品；大田柿花具有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養豐富，含有轉化糖及游離酸，甘露醇及維生素C等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。

2017年12月29日，原國家質檢總局批准對“大田柿花”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：大田柿花
• 外文名：Datian Shihua
• 產地名稱：廣東省梅州市五華縣
• 品質特點：形態飽滿、質地鬆軟
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2017年第117號公告
• 批准時間：2017年12月29日

產品特點

品質特性

大田柿花具有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養豐富，含有轉化糖及游離酸，甘露醇及維生素C等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。

製作工藝

大田柿花的獨特，除與該地的氣候、水土及栽種技術有關外，柿花的加工也相當考究，柿果在養分充分積累後進行採摘，選擇大好晴天，將去皮後的柿果置放在竹篩上曝曬三五天，然後逐個揉搓成渾醬狀，接著日曬夜露約30天，直至水份基本蒸發，表層自然淅出白色粉狀糖分（俗稱柿霜），便成了色澤橙紅，肉厚質軟，有蜂蜜香味的柿花。

大田柿花

產地環境

大田柿花產自廣東省梅州市五華縣，五華縣是粵東丘陵地帶的一部分，北回歸線橫跨縣境南端，屬中低緯度南亞熱帶季風性濕潤氣候，日照充足，雨水豐富，夏秋溫熱多雨，冬季較短，開春較早，有利於植物生長。1979～2000年，縣境年均氣溫21.2℃，年均降水1519.7毫米；年均雷暴天數77天，無霜期330天。主要氣象災害有洪澇、乾旱、低溫霜凍、寒露風、倒春寒等，適宜種植柿樹。

大田柿花

歷史淵源

據傳大田柿花明代已為貢品；

1959年，大田柿花上送北京農業展覽館為慶祝國慶10周年的展品，大田鎮成立了柿花發展公司，建成了多個柿苗、柿果生產和柿花加工基地。

1999年12月，大田柿花參加了在東莞市舉辦的第三屆全國名優特果品展銷。

2002年9月，五華縣成立五華縣大田柿花協會。

大田柿花

生產情況

截至2007年底，五華縣大田柿花協會已有會員158人，有2000多戶農民從事柿子種植生產，輻射帶動農戶種植果合柿面積達1萬多畝，年產量2000萬公斤。

大田柿花

產品榮譽

2017年12月29日，原國家質檢總局批准對“大田柿花”實施地理標誌產品保護。

大田柿花

地理標誌

地域保護範圍

大田柿花產地範圍為廣東省梅州市五華縣長布鎮嶂下村、青崗村、大客村、大徑村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福興村。

質量技術要求

• 原料品種

果合柿。

• 立地條件

土壤類型為赤紅土壤，土層厚度≥60厘米，有機質≥1.5%，pH值7.0至8.0。

• 栽培管理

育苗：以猴須樹為砧木進行嫁接育苗。

定植：在春季3至4月間進行栽植，栽植密度≤660株/公頃。

肥水管理：每年每公頃施用有機肥≥15噸。

環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

• 採收

立冬後，果皮底色變為橙黃色後開始採收，選擇果合柿（每個達到200克以上）為加工原料進行加工。

• 加工

加工工藝流程：鮮柿→清洗→削皮→晾曬→揉捏整形→定型捂霜。

加工要點：

（1）清洗削皮：用機械或手工削皮，保持果肉光潔平滑。

（2）晾曬：溫度20度以下，立冬後的風霜天削皮晾曬15到20天，採用掛曬或攤曬，攤曬時萼盤朝下，攤曬在竹製曬墊，曬墊應距地面60厘米以上，晾曬每天進行一次翻動，以後每天翻動一次，曬至果實表面皺縮，即可倒核加工。

（3）揉捏整形：曬制過程中，每天揉捏一遍。共揉捏10遍。

（4）定型捂霜：將涼制後的柿餅存放在保鮮庫內，使其表面出現白霜即可。

• 質量特色

感官特徵：

項目	指標
外觀	完整無破裂，蒂貼肉不翹
色澤	表層呈白色至灰色，白色霜，剖面呈桔紅至棕褐色，無蟲蛀，無霉變。
氣味與滋味	具有本品固有的甜香味，滋味甜潤，無異味，無澀。
組織形態	形態飽滿、質地鬆軟、肉呈纖維狀、緊密具有韌性。

理化指標：

項目	指標
水分/（克/100克）≤	28
總酸/（克/100克）≤	0.8
糖/（以轉化糖計），%≥	40
單餅重（克）≥	35

安全要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

大田柿花產地範圍內的生產者，可向廣東省五華縣工商質監局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。大田柿花的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。