大田大排面，其配料獨特，做工精細，色艷味鮮，是臨海風味獨特的小吃之一。
基本介紹
- 中文名：大田大排面
- 主要食材：手打面，鹹菜、蘿蔔絲
- 分類：臨海風味獨特的小吃
- 特色：配料獨特，做工精細，色艷味鮮
基本信息,做法,
基本信息
大田大排面，其配料獨特，做工精細，色艷味鮮，是臨海風味獨特的小吃之一。
做法
大排面的烹製十分講究，可謂慢工細火。總體上可概括為“搗、拌、炸、煮”四字。其中，以搗的功夫最為了得。搗得太爛，大排就會碎成細塊；搗得不夠，容易板結，影響口感。總之，要爛而不糊，連而無筋。過去，有人懷疑大排面這樣鮮，是不是放了些不該放的東西？其實，一鍋炸好的大排放在文火上煮二個多小時，不香才怪呢。
大排面在烹製時可選擇多種的面料，手打面、刀削麵、米麵、垂面、麥蝦等皆可。但大排面在選擇佐料時有些講究，鹹菜、蘿蔔絲、菜乾和大白菜等不及青菜爽口。而青菜又以雞毛菜、小青菜為佳，在顏色搭配上，紅湯肥綠，青翠欲滴。
子曰“君子食無求飽”。大田大排面從何而始已無法稽考。有人說是“兩姐妹飯店”開始做的。而今，“兩姐妹”已歸隱江湖，很少有人再記得起她們的俏模樣。
印象中，大約在二十多年前，大田集市日就已經是車水馬龍、人聲鼎沸了。也是在這個“三角坦”和車站附近，一些來自天台、大石等地的商販，在賣掉毛竹、柴爿和生豬後，會聚集在這裡吃上一頓“早晝飯”。其實不是飯，而是稀粥。當時，清湯麵就不是一般的奢侈品了，何況一塊大排面可值幾匝柴爿、幾根毛竹！可見，大排面是改革開放的產物，是小康生活的伴隨品。古人說：飢餓創造文化。如今，溫飽吃出了藝術。“鼓腹而歌，以樂其生”（柳宗元《終南山祠堂碑》）。
有大田大排面鼓腹，人生何其樂也！
