大理石紋迷你小吐司

基本介紹

• 中文名：大理石紋迷你小吐司
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製吐司，吐司

材料	用量
高粉	190g，
低粉	40g，
全蛋	40g，
優酪乳	130g，
糖	20g，
高筋粉	20g
奶粉	10g，
鹽	3g，
酵母	3g，
黃油	25g
紫薯粉	7g，
香油	適量，
奶油	適量。

1. 將除黃油以外的所有原料放入入麵包機，運轉20分鐘後停止；加入黃油，重新啟動程式，運轉20分鐘後停止；取出麵團，稱重，把麵團分割成一大一小，其中一個260g，另外一個略少，我的大約是185g

2. 185g的麵團平均分割成2個，其中一個加入香油、幾滴奶油，揉至顏色均勻，軟度和彈性與260g的原味麵團差不多；另外一個加入紫薯粉、奶油，揉至顏色均勻，軟度和彈性與260g的原味麵團差不多

3. 放入大的樂扣盒子中，分開進行第一次發酵（我是用的冷藏發酵法，第二天取出來製作的）。第二部分：整形（未使用冷藏發酵發的TX直接排氣、分割、滾圓即可進行下一步）

4. 取出麵團，回溫15分鐘後，排氣，主麵團平均分割成兩份，兩種顏色的麵團也平均分割成2份，滾圓，蓋上濕帕子，鬆弛15分鐘；（我拍掉了有色麵團分割，伸舌頭）

5. 麵團壓扁，擀成小的橢圓形，一個原味麵團一個有色麵團交疊在一起

6. 把麵團擀成大的橢圓形，長度與模具相當，寬約模具寬度的兩倍

7. 從側面捲起，收口捏緊

8. 從正中把條狀麵團切成比較均等的兩份

9. 捏緊開頭

10. 每一條麵團同一方向扭轉，再交叉扭成麻花狀，結尾捏緊，放入模具

11. 第二次發酵，約40分，至8成滿

12. 刷上全蛋液；入預熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。視上色情況加蓋錫紙