北方美食。外層燒餅，內層夾醬制肉肘子。口感酥脆，汁鮮味美。
基本介紹
- 中文名：大燒餅夾肉肘子
- 英文名：ciay oven clip elbow
- 主要食材：豬肘，小麥麵粉
- 口味：微鹹
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用料
豬肘1個
小麥麵粉500克
輔料
- 酵母(乾)5克
- 白芝麻20克
調料
大燒餅夾肉肘子的做法
1.肘子洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子，待水開肘子四面顏色變白撈出，再用開水將肘子上的沫子沖乾淨，炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
2.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色，放入肘子，立刻轉小火煎至肘子的皮都變成金黃色(中途要翻面)
3.然後放入適量的老抽、醋、料酒
4.再加入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐一起翻炒一下
5.放入適量清水
6.水開後撇去浮沫
7.然後換一個小一點，深一點的鍋，把肘子和湯都倒入深鍋中
8.讓肘子都沒在湯里，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味
9.燉兩個小時後關火，等肘子和湯都涼了，把肘子放進一個保鮮袋
10.然後用大湯勺舀一勺湯放進裝肘子的保鮮袋裡
11.將保鮮袋裡的空氣都排乾淨，然後封好口，用皮筋系在保鮮袋外面
12.然後放入冰櫃冷藏一夜，吃之前拿出來切即可
油麵酥的做法：
13.鍋中放入適量色拉油
14.油熱後放入適量麵粉翻炒至成淺棕黃色，即成油麵酥
15.然後盛出備用
發麵燒餅的做法：
16.將麵粉、水、酵母、鹽、適量色拉油混合，在這裡我借用了麵包機揉面，一次揉面程式結束
17.用發酵功能發酵1個半小時，麵團發酵至兩倍大，取出排氣，鬆弛10分鐘
18.然後取一半的麵團，在案板上撒點薄面，防粘，然後將麵團擀開
19.擀成大餅
20.將油麵酥均勻的抹在麵餅上
21.在上面撒點鹽和花椒麵
22.然後從一頭開始將它捲起
23.分成四份
24.把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來
25.然後立起來往下按
26.壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓
27.擀好後，在表面抹油
28.撒上白芝麻
29.放入不粘鍋(有油的那面朝下放)蓋上鍋蓋，中小火開始
30.看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油
31.翻面繼續，煎至兩面金黃色即可，為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中150度烤5分鐘
32.接下來就可以組合啦，把燒餅打開，把肘子肉放進去，再舀兩勺燉肘子的湯，就可以開吃啦
烹飪技巧
1、買回來的肘子肉要提前洗乾淨，浸泡。焯肘子的時候要涼水放入，然後不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，髒東西釋放出來；
2、醬肘子的時候最好使用深一點的鍋，這樣可以讓肘子都浸在湯汁中，要是用炒菜鍋的話，要放入太多的水才能沒過肘子，這樣醬出來的肘子湯汁就不濃郁有可能不入味；
3、油麵酥的做法挺簡單的，就把油和麵粉放在一起稍微炒一炒，炒到麵粉黃了即可；
4、烙燒餅的時候注意火候，寧可用中小火多烙會兒，也不要把燒餅烙糊了。
