大煮乾絲純素版

基本介紹

• 中文名：大煮乾絲純素版
• 主要食材：揚州方乾，素火腿

用料

材料

揚州方乾

素火腿

圓白蘑菇

黑木耳

素蝦仁

豌豆苗

冬筍

素高湯

鹽與油

做法

1. 揚州方乾、素火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開，潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡，約半小時入味，再用清水過清，撈出瀝乾。

2. 炒鍋燒熱，下油35克，滑入素蝦仁。

3. 鍋內入素高湯，放入乾絲，速用旺火燒沸一二分鐘，再加少許鹽，移小火燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。

4. 臨出鍋前，加入豌豆苗，淋芝麻尚少許加味。