大津紅腸

大津紅腸的主料是生豬肉（肥瘦比例不限）特點是色澤紅潤，清香適口，肉質軟嫩，食用方便。

基本介紹

• 中文名：大津紅腸
• 主要食材：生豬肉
• 口味：清香適口，肉質軟嫩
• 輔料：食鹽，醬——大蔥，鮮姜

配料標準

主料：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2．75公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒麵50克，味素100克，紅曲米300克，濕澱粉25公斤，亞硝酸鈉3克，清水25公斤。

加工方法

原料整理：選用衛生合格的新鮮豬肉，清洗乾淨，瀝去水分。用絞肉機將肉絞製成1厘米的小肉塊。大蔥和鮮姜剁成碎末。紅曲米磨成面。

制餡：將食鹽、醬油、大蔥末、薑末、紅曲米麵，花椒麵、五香面、味素、亞硝酸鈉、澱粉、清水等混合拌勻，倒進肉塊里，用拌餡機充分攪拌均勻後，即成腸餡。

灌制：用溫水把豬腸衣泡軟、洗乾淨。將腸餡用灌腸機或手工灌入腸衣內，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙，將兩頭合併系牢，形成圓圈狀。

煮製：將灌好的紅腸，及時投入到沸水鍋里，水溫保持95℃以上，經過25-30分鐘，即成。煮製時，用木棍輕輕翻動，發現汽泡，用長鐵桿子扎眼放氣。出品率202%。

③產品特點：色澤紅潤，清香適口，肉質軟嫩，食用方便。