大排湯麵

大排湯麵是以豬排肉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：大排湯麵
• 分類：湯羹，面，湯麵
• 主要食材：豬排肉，蔥

用料

材料

豬排肉

蔥

澱粉/生粉

生薑

青菜

雞蛋

八角桂皮茴香等香料

手擀麵條

做法

1. 豬排肉解凍，清洗乾淨後，兩面用紗布吸水乾燥；然後切成三指寬的方片

2. 用菜刀柄將切好的豬排肉均勻捶打，同時一邊撒上澱粉（同時繼續捶打），直至明顯感覺肉片變薄 變松

3. 在一隻碗中準備好醬油，料酒，鹽，味素，蔥花備用；鍋中倒油，油熱後，將剛才已經拍好並兩面撒過澱粉的肉片放入油中快速油炸，兩面稍有金黃後取出浸入碗中調料里片刻，取出晾乾待用

4. 將炸好的豬排肉放入燉或，加入足量清水，放入香料，鹽醬油，生薑以及剛才碗中餘下的調料；大火燒開

5. 關小火，慢燉半個小時；時常攪動湯料防止澱粉粘鍋底

6. 另起一鍋，加入清水，燒開後放入麵條和少量食鹽；沸水中翻滾數分鐘後，麵條取出瀝乾，淋清水，保持彈性

7. 青菜切段，放入油鍋中翻炒至半熟，倒入煮好的大排和肉湯（香料等撈出），加水燒開後小火滾數分鐘

8. 將麵條置於碗中；青菜大排燉好後，作為麵湯和配料倒入，大排面完成