大慈閣素食

概況

大慈閣始建於南宋寶慶三年（公元1227年），自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。大慈閣更以“市閣凌霄”之美譽成為保定的象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。

大慈閣素食始於南宋寶慶三年（公元1227年），原出自大慈閣禪院齋堂。大慈閣素食屬於佛素，即寺廟的素齋，重本色、原味、善巧。

佛素戒葷腥。葷，是指蔥、蒜、韭菜等；腥，是指有生命的雞、鴨、魚、蛋等。不食葷是為“淨身心”，不食腥是出於 “慈悲心”。

世界五大長壽區和中國十大長壽之鄉的飲食都是以米、面、豆類、薯類為主，以蔬菜水果為輔。佛家的素食文化，實乃長壽飲食之文化。

大慈閣素麵與大慈閣文化一脈相承，深受古代帝王將相、大德高僧的喜愛，如宋末元初的蔡國公張柔，清朝初年的紅頂商人王錫袞，清朝末期的勝果大和尚，民國初年的周符麟將軍等。

清乾隆三十年（公元1765年）更有乾隆皇帝稱讚大慈閣素麵為“善因善果、素麵素心”，令人神往。

大慈閣素麵為寺院素食，體現佛教慈悲精神，不僅口感宜人，造型悅目，其中配加的山珍藥材，更有延年益壽之功效。

時至今日，素食正逐漸成為潮流，食素不僅有益健康，還可修德正心，而食大慈閣素麵仿入清幽之境，可以撫慰世人浮躁之心靈。此乃一入慈悲地，可拋貪嗔痴，心生歡喜也。

大慈閣素菜的原料一般包括五穀雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、乾果、堅果等。

五穀雜糧：五穀指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，雜糧指米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，五穀雜糧也泛指糧食作物。

菌藻類有：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、髮菜、紫菜、蕨菜等。

豆類品有：豆漿、豆腐、凍豆腐、豆腐乾、豆腐片、豆腐皮、豆腐泡、熏乾、腐竹、豆芽、腐乳、豆豉、醬油、發酵豆乳。

大慈閣素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。大慈閣素菜主要以綠葉菜、果品、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。

從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。

麵條是一種古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。

漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”；唐朝有過水涼麵；宋朝有素麵、有澆頭面、插肉麵等；元朝有掛麵；明朝有拉麵、刀削麵；清朝有伊府麵……

在這些麵條之中，宋末元初的大慈閣素麵有著較高的美譽度。

大慈閣素麵始於南宋寶慶三年（公元1227年），原產自大慈閣禪院的齋堂，距今已有近八百年歷史。

大慈閣素麵屬於佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。大慈閣素麵有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。