基本介紹
第一輯,節目簡介,人物表,幕後花絮,分集劇情,第二輯,基本信息,節目簡介,人物表,分集劇情,
第一輯
節目簡介
作為「美食天堂」，本港匯聚中西各國菜式的名廚，各展廚藝，大放異彩！為了解這些美盞佳肴誕生的過程，以及各大名廚入廚心得，愛嗜美食又自問廚藝不俗的節目主持馬浚偉，每集會帶同兩位美女助手陳蔚而Eda、林穎彤Bella尋訪一位名廚，請教其首本名菜的烹調竅門，透過與名廚的交流切磋，啟發家庭觀眾對烹調美食的創意、靈感，增進廚藝。
大廚出馬
大廚出馬節目第一部份，主持會透過訪問介紹名廚嘉賓的背景，以及曾款待過的中外名人等等；然後「馬仔」會在「馬仔出馬」環節試煮師傅的首本名菜，再由師傅品評、指正錯誤及說出竅門；接著由師傅在「大廚出馬」環節，還原名菜精髓。
節目第二部份，主要有「大廚首創」環節，介紹名廚示範特別鑽研、精心構思的新菜式，「馬仔」並會請來一位好友作嘉賓試食新菜，或有機會請來師傅款待過的名人嘉賓試食品評。節目中更會穿插講解廚房術語的「廚房正字」及名廚入廚「小貼士」的「大廚秘笈」兩個小環節，令煮食更具趣味。
人物表
監製：霍澤基
編導：鄺永康
編審：黎德堅
主持：馬浚偉, 陳蔚而, 林穎彤
幕後花絮
大廚出馬
大廚出馬
大廚出馬分集劇情
第1集 - 名廚獨創沙鍋炒飯
有人形容廚師心情就如攝影師喜歡捕捉最美一剎畫面一樣，廚師將精心烹調的美食上碟，上菜的一刻，自信已將最好的味道送到客人面前，最想捕捉的是客人品嗜過後流露的滿意與幸福。 今集與主持「馬仔」馬浚偉分享這種心情的名廚，是有超過卅年入廚經驗的林永春師傅，林師傅師承楊貫一師傅，獲獎無數。他所獨創的「阿林炒飯」採用沙鍋烹調，火力更均勻，師傅又會照顧不同的客人口味調節配料，如此細心，難怪他款待過的名人食客如何鴻燊博士、廣東省省長黃華華、電視廣播有限公司總經理陳志雲等，都對這味名菜讚不絕口！ 聽完師傅講解，徒弟「馬仔」隨即落手試煮師傅的名菜，究竟他能煮出師傅多少成功力？林師傅更精心構思出一道新菜－「東莞焗蟹餅」，並由「馬仔」做助手一同炮製，味道有多好？答案由「馬仔」請來的試食嘉賓「寶珠姐」陳寶珠及囝囝楊天經講你知！
第2集 - 御廚秘制合浦珠還
今集馬仔尋訪到的隱世名廚，是真真正正可冠以「御廚」之名的鄺炳均師傅，入廚五十年的鄺師傅，是兩朝港督府廚師，服務過戴麟趾及麥理浩兩任港督，期間招待過來港作親善訪問的威爾斯王妃黛安娜，更曾奉召飛往英國在英女皇御前烹調美饌佳肴；中英就香港前途問題在北京談判期間，鄺師傅也跟隨上京，主理英方款待中方代表的宴席菜式，一味「寶鴨穿蓮」更令中國領導人鄧小平讚不絕口！ 鄺師傅又會大談當年入職港督府廚師的途徑是怎樣？港督府廚房有什麼嚴格規矩？原來「銀針試毒」真有其事？兩位港督的飲食品味又如何？他還會以港督戴麟趾愛吃的一味「合浦珠還」考馬仔廚藝，馬仔的烹調水準是否過關？鄺師傅除了會還原「合浦珠還」真面目，更會示範一味全新創作的「酥皮皮蛋蝦」，馬仔請來的試食嘉賓「家燕姐」薛家燕亦讚不絕口！
第3集 - 蝶影羅衣賀佳偶
結婚乃人生大事，甜蜜的回憶，若然婚宴菜式精緻、味美，不僅能令宴會錦上添花，更足以讓一對新人與賓客一世回味！馬仔今集專誠拜訪擅長烹調婚宴菜式的馬榮德師傅，向他學藝。馬師傅入廚三十五年，屢獲美食之最大賞2009、國際中餐大師等殊榮，現時任職酒店大廚。 見證無數對新人步入人生新階段的馬師傅表示，隨著香港社會不斷變遷，喜宴的形式及菜式亦不斷推陳出新，酒席價錢當然亦翻了幾翻，到底舊時的婚宴與現在有何分別？且聽他與酒店經理李國儀一一細訴，他們更請來父母在該酒店擺婚宴的資深馬評人吳嵩一同話當年。當然少不了馬仔試煮馬師傅首本名菜「蝶影羅衣」。 馬師傅更會示範全新創作的菜式－「兩情相悅影情深」，由馬仔做助手，實行「雙馬」並駕，今集大飽口福的試食嘉賓Ken哥鄭則士與太太林燕明，他們當年的婚宴亦場面盛大，有什麼難忘片段，難忘的菜式
第4集 - 暖意洋溢味噌關東煮
各式串燒、炸腐皮溫泉蛋、味噌（面豉）煮物、手羽先唐揚（炸雞翼），用簡單的食材做出精緻、美觀菜式是日本料理的精髓，今集馬仔與兩名助手蔚而及彤彤，專誠拜訪鑽研日本菜廿三年、現時主理一間名古屋料理店香港分店的朱錦泉師傅，請教有關名古屋名物－味噌，這種日本家庭必備食材背後的學問，朱師傅更會與他的最佳拍檔－有三十年入廚經驗的日本總店總廚小岩井孝師傅，一齊講解。馬仔並會試煮名古屋出名的「八丁味噌什錦關東煮」，由兩位師傅品評指正。日本廚師向以認真、嚴謹、一絲不苟的態度烹調食物，在日本學藝的多年的朱師傅，當然秉承這種優良傳統，他更會親自示範「手羽先唐揚」（即炸雞翼）這個對本港家庭而言是簡單家常菜，朱師傅如何炮製出與別不同的味道？今集的試食嘉賓是口齒伶俐的著名電台主持人查小欣，她並會與大家分享飲食養聲之道！
第5集 - 戀戀鄉情－圍村盛宴
適逢年初四，今集《大廚出馬》亦來個新春特別號，馬仔與兩名乖巧女助手而而、彤彤，帶大家到訪大埔文氏族人聚居的泰亨祠堂村發掘特色圍村美食，經大埔區議員陳灶良引薦下，認識最擅長煮新界特色食品的「蓮姐」蘇玉蓮，陳議員與泰亨祠堂村村長文仁炳為大家講解該村的歷史掌故、過年風俗及示範圍頭話！馬仔更會試煮圍村特色麵食「攋鑊邊」和「刀麻切」，到底他能否煮出圍村風味來？ 圍村人不論過年、嫁娶，還是添丁滿月都不會上酒樓宴客，而是呼朋喚友在祠堂擺盤菜宴，不過文村長表示，做盤菜需要時間與耐性，但新一代都嫌辛苦，這門手藝恐怕後繼無人，馬仔請到他在鏡頭前親自示範，希望透過節目讓大家市民認識最傳統的盤菜做法，流傳後世。今集馬仔請來米雪作試食嘉賓，一齊品嚐鄉情濃郁的地道圍村菜，感受熱鬧氣氛！拍劇已經非常忙碌的「米記」，平日仍會忙中作樂入廚煮幾味減壓，她有什麼拿手小菜？
繼續看6-10集
選集
第二輯
基本信息
《大廚出馬》第二輯廣邀全港食肆總廚， 以廚會友。該節目首播於2011年5月14日，逢周六播出。
節目簡介
上一輯《大廚出馬》主持人馬浚偉於每集均會尋訪一位名廚，請教其首本名菜的烹調竅門，透過與名廚的交流切磋，啟發家庭觀眾對烹調美食的創意、靈感，增進廚藝，獲得觀眾的一致好評。全新一輯《大廚出馬》，馬浚偉會廣邀各方友好，全港食肆總廚，齊集電視廣播城，以廚會友，一起分享烹飪心得，品嘗大廚精心炮製的美食。
今輯節目模式與上一輯有很大的分別，於每集會邀約三位來自不食肆、不同菜系的中西大廚參與淘汰賽，接受實時限時烹飪賽及指定題目限時烹飪賽的考驗，考驗各大廚如何在極短時間之內將新鮮食材，以精湛的烹調技巧變成一道簡單的美味菜式，令節目既具娛樂性之餘，亦充滿了緊張感，務求讓觀眾耳目一新。是次大賽的比賽制度分為初賽、複賽及總決賽，於初賽共有二十七名參賽者，每集有三名參賽者進行比試，由評判團以美味、難度、賣相、創意評分選出冠、亞、季軍，九位冠軍人馬可晉級到複賽。於複賽九位冠軍人馬再進行比試，同樣是每集有三名參賽者出場，最後3位冠軍人馬可晉級到總決賽，爭奪成為終極冠軍，贏取豐富的獎品及獎金。
此外，馬浚偉將會延續上一輯的形象，將已學懂的廚藝知識加以發揮，並為整項賽事主持大局。賽前，馬浚偉會參與廚師備戰情況，和他們交流廚藝心得。賽事進行期間，他會從技術角度出發，為觀眾導賞整個廚藝賽。另外，馬浚偉每集均會邀請廚藝了得的友好擔任嘉賓及評判，分享他們的入廚心得及樂趣。
人物表
監製 黃中濠
編審 馬嘉茵
主持 馬浚偉
旁白 馬浚偉 翟耀輝
分集劇情
第1集 - 大廚出馬大排筵席
播出日期: 2011.05.14 (六)
全新一輯《大廚出馬》即將推出，將會是一個讓全港各大食府總廚較量的舞台，各總廚於節目中進行淘汰賽，並接受主持「馬仔」馬浚偉提出的古零精怪比賽題目，爭奪成為終極冠軍。而進行比賽當然要有星級的評判團，因此特別炮製了特別版《大廚出馬大排筵席》，讓「馬仔」大展身手，為一班性格夠真、夠直接、口才了得，十分適合擔任此工作的星級為食嘉賓下廚，當中包括有傳媒人馮美基、中華十大名廚黃永幟、以心下廚的謝寧、日本飲食達人鄭威濤、喜歡品嚐美食的藝員呂珊、岳華及麥長青，藉機邀請他們成為全新一輯《大廚出馬》的星級評判。
於節目中「馬仔」為各星級為食嘉賓親手炮製一場美味盛宴，並專程找師父學藝，烹調四道上等佳肴菜式，包括味道濃郁的「鮮蟹肉粟米羹」、做法與酒樓有差別的「芺蓉黃金蝦」、清淡健康的「砂窩豆乳田園蔬」，以及結合三種鮮味且材料珍貴的「黑魚子鮑汁煎珍寶蠔」，單看菜名已令人垂涎，「馬仔」更大方介紹每道菜式的烹調竅門，並教導大家如何揀選鮮蝦及靚的魚子醬。
第2集
播出日期: 2011.05.28 (六)
上一輯《大廚出馬》主持人馬浚偉尋訪了多位名廚，請教其首本名菜的烹調竅門，但於香港仍然有一班默默耕耘的實力派廚師蓄勢待發，希望一展身手。全新一輯《大廚出馬》會成為比試場地，廣邀全港大廚出馬，齊集電視廣播城，比試廚藝，透過八場初賽、三場複賽、一場總決賽，爭奪成為終極冠軍，贏取豐富的獎金獎品。
初賽第一場較量率先有三位中菜大廚參賽，全是擁有豐富資歷的大廚級人馬，分別是黎達良師傅、譚嘉輝師傅及林森木師傅，於第一回合賽制「速煮三分鐘」三位參賽者需於限時三分鐘之內烹調一道自選菜式，大顯功架，最高分兩位參賽廚師可晉級至第二回合。黎達良師傅的自選菜式是「魚蝦蟹弄潮」、譚嘉輝師傅的自選菜式是「松露生爆黑豚肉」，而林森木師傅的自選菜式則是「香草元貝王」，究竟哪兩位師傅的自選菜式能夠得到評判團的欣賞，而哪一位會被率先淘汰？
成功晉級到第二回合「美味一刻」的兩位師傅再一次進行廚藝較勁，需於限時十五分鐘之內烹調一道指定食材為題的菜式，而今集的指定食材是胡椒，兩位師傅如何在極短時間之內將被馬仔形容為不單只有性格，亦夠百搭的胡椒，以精湛的烹調技巧變成一道簡單美味的胡椒菜式，從而得到評判團的青睞，勝出是次比試，成為今集冠軍，進入複賽。
一場廚藝較勁正式展開，有比賽自然需要有一班夠權威、夠嘴刁、廚藝了得的星級評判團，而今集擔任判團重任的包括有入廚40年，堪稱融和菜開山祖師的周中師傅、星級美食作家馮美基、星級名廚餘健志，以及演技了得的楊怡。俗語有云「工欲善其事，必先利其器」，廚師的武器當然是各式廚具，其中「刀」更是入廚必備工具之一，巧妙「刀」工既能充分發揮食材鮮味，又能突出食物的形相，增加進餐樂趣，今集馬仔會向一位大廚求教刀功，更會於節目內表演 ，究竟他能學到師傅多少成功力？他的表演又能否得到星級評判團的欣賞？大家拭目以待！
第3集
播出日期: 2011.06.04 (六)
上一集《大廚出馬》於電視廣播城展開了電視史上難得一見的專業廚藝比賽，三位中菜大廚黎達良師傅、譚嘉輝師傅及林森木師傅於比賽中全力以赴，做到最好，最終由譚嘉輝師傅以自選菜式「松露生爆黑豚肉」及參賽作品「鮮胡椒煮白玉魚翠」勝出比賽，成功進入複賽。
今集再接再厲，於初賽第二回合，再有三位大廚參賽，於比賽中交流廚藝，他們分別是來自泰國的大廚Moo- Khuan Damrongsak師傅、擅長煮法國菜的葉偉強師傅，以及中菜代表何本興師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，Moo-Khuan Damrongsak師傅的自選菜式是「泰皇咖喱大蝦」、葉偉強師傅的自選菜式是「菠菜龍脷卷」，而何本興師傅的自選菜式則是「青蘋果彩蛋蝦球」，當中有兩位師傅都是以蝦作為材料，難道蝦會比較容易於短時間內烹調，有利於比賽，使他們成功晉級到第二回合？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，上一集以胡椒這種調味食材作為指定題目考驗參賽者， 今集以食物作為指定食材，而此食品就是牛坑腩，牛坑腩要煮得腍又入味，需要時間與選用的配料得宜才可以，兩位師傅只有十五分鐘的時間，需要考慮很多因素，如何在十五分鐘之內炮製一道色香味俱全的牛坑腩菜式？究竟牛坑腩適合中菜烹調多些？抑或是泰菜同法菜都可以做到同樣出色呢？
今集的星級評判團除了同樣有入廚40年，堪稱融和菜開山祖師的周中師傅、星級美食作家馮美基及星級名廚餘健志之外，還有一位新加入的評判，同樣是參加比賽出身的胡杏兒，她會以什麼作為評分標準？周中師傅於上一集對參賽者的評語絕不留情，今集他會否持續此作風？
上一集馬仔向大廚黃君師傅求教刀功，更於節目中大展身手烹調高難度菜式「雲上東坡醉千層」，獲得星級評判團一致讚賞，今集馬仔會向大廚求教炒功，學習烹調可口又美味的「乾炒牛河」，更會於節目內表演拋鑊功夫，其實看似簡單的「乾炒牛河」要炒得美觀又色香味俱全並不容易，馬仔能否順利過關，獲星級評判團的肯定？大家拭目以待！
第4集播出日期：2011.06.11（六）
上集初賽第二場較量，擅長煮法國菜的葉偉強師傅，無論於三分鐘抑或是十五分鐘的限時入面，他都施展出渾身解數，爭分奪秒炮製每一道菜，精采的廚藝與創新的煮意都讓評判團留下深刻印象，最終他以自選菜式「菠菜龍脷卷」及參賽作品「紅酒燴牛坑腩」勝出比賽，成功進入複賽。
今集參賽的三位大廚，除了有獲獎無數的大師級人馬，還有本地姜及過江龍，他們會把握機會，讓觀眾見識真正廚藝，三位大廚分別是陳國強師傅、白永泉師傅及陳國華師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，陳國強師傅的自選菜式是「菌皇龍蝦球」、白永泉師傅的自選菜式是「文鼎奇妙河蝦仁」，而陳國華師傅的自選菜式則是「幻彩肉如意」，三位師傅能否充份利用三分鐘時間，烹調一味好味道、有難度、賣相靚又有創意的菜式，取得高分數，成功晉級到第二回合？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，上一集以牛坑腩作為指定題目考驗參賽者，今集以豆腐作為指定食材，激發大廚的創意，製造驚喜給觀眾，兩位師傅會如何發揮豆腐的特性，烹調出令人讚嘆的美味豆腐菜式？面對嚴謹的評判團，兩位師傅會否因壓力而影響發揮？究竟哪一種烹調豆腐的方法能夠突圍而出，符合評判團的口味，從而打敗對手，勝出是次比試？
今集的星級評判團除了同樣有廚藝了得的資深傳媒人馮美基及香港著名私房菜創辦人余健志之外，還有兩位新加入的評判，他們分別是被業界譽為「隱世廚神」，師承江太史最後一位家廚李才師傅，為人作風低調，功力精湛，烹調「江太史蛇羮」更是一絕的李煜霖師傅，以及學貫中西，除了演技不斷進步，廚藝亦非常了得的陳法拉，他們的加入，會否帶來新的評分觀點？
上一集馬仔向大廚求教炒功，學習烹調可口又美味的「乾炒牛河」，更於節目內表演拋鑊功夫，得到空前成功，獲星級評判團的肯定，今集馬仔會向大廚求教全鴿去骨，學習只使用一把菜刀，於短時間之內將一隻鴿起骨，並烹調一道被馬仔指讓女士品嚐後皮膚會更嫩滑，男士品嚐後會更醒神的菜式「蘭度炒鴿脯」，究竟馬仔能否學懂竅門，乾淨俐落地於短時間之內把全鴿去骨？他烹調的「蘭度炒鴿脯」，又會否遭到評判團嚴厲的批評？大家拭目以待！
第5集
榮譽與獎項，對每位廚師來說，都有激勵作用，上集參賽者陳國強憑著色香味俱全的自選菜式「奇妙河蝦仁」及參賽作品「雲彩文思豆腐羮配蔥油餅」勝出比賽，成功進入複賽，向榮譽與獎項邁進一步。
今集參賽的全是擁有豐富資歷的大廚級人馬，三位大廚會於節目中大展身手，他們分別是蕭筱軒師傅、廖少偉師傅及梁偉光師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，蕭筱軒師傅的自選菜式是「清香玉露星班球」、廖少偉師傅的自選菜式是「杞香白玉」，而梁偉光師傅的自選菜式則是「黑松露子母蝦」，三分鐘烹調一道菜式，對很多大廚來說都是一項挑戰，今集的三位大廚能否克服挑戰，取得高分數，成功晉級到第二回合？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，上一集以豆腐作為指定題目考驗參賽者，今集以硬殼海鮮作為指定食材，硬殼海鮮種類有很多，亦有不同的鮮味及口感，兩位參賽者如何烹調這道菜式？又會怎樣應付這個題目，烹調出色香味俱全的硬殼海鮮菜式？
今集的星級評判團有全新陣容，全部都是份量十足，有飲食界鬼才、資深食評人，以及演藝界識飲識食的代表，他們分別是縱橫飲食界逾半個世紀，人稱「飲食界鬼才」鄧細安、近年進軍飲食業，成為業界新貴的謝寧、對本地飲食文化相當有研究，有「庶民食家」之稱的資深飲食專欄作家梁家權，以及演藝界代表陳茵媺，新評判自有新點評，三位參賽者能否於他們手中取得高分數？
上一集馬仔向大廚楊建業師傅求教去骨技巧，成功學懂竅門，完美地於短時間之內將一隻鴿起骨，烹調出難度甚高的「蘭度炒鴿脯」，讓星級評判團讚不絕口，今集馬仔會向大廚學習蒸蛋白。品嚐佳肴，不一定要光顧高級食府，縱使吃盡珍饈百味，最終可能發現魂牽夢縈的味道要回歸家中飯桌，因此馬仔便把蒸蛋白這一道看似簡單的家常菜，讓它變為一道與眾不同的「玉液芙蓉伴龍蝦」，這道菜味道有多好？答案由星級評判團及現場觀眾講你知！
第6集
輸、贏往往只是一線之差，很多時候不關乎廚藝的高低，而是策略上的部署，上集參賽者蕭筱軒師傅憑著出色的策略部署，充分利用所有時間，烹調出好味道、賣相靚又有創意的自選菜式「清香玉露星班球」，以及讓馬仔讚不絕口的參賽作品「一口鳳凰鮑」勝出比賽，成功進入複賽。
於初賽第五場較量中大展身手的三位參賽大廚，分別是來自泰國的AI PHUK, Thongchai師傅(簡稱LAM)，以及兩位本地姜文偉龍師傅及王泉升師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，LAM師傅的自選菜式是「堂弄冬陰功」、文偉龍師傅的自選菜式是「蝦蝦妙」，而王泉升師傅的自選菜式則是「燒牛肉乳龍蝦冷烏冬」，今晚三位參賽者的自選菜式不約而同選擇蝦類作為食材，他們的處理方法有甚麼不同呢？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，上一集以硬殼海鮮作為指定題目，今集以禽鳥作為指定食材，禽鳥本身是一種好常見的食材，究竟兩位晉級師傅會用哪一種禽鳥、哪一種煮法炮製令人驚喜的美味菜式呢？
今集的星級評判團除了同樣有業界新貴謝寧之外，星級型男名廚餘健志亦會歸隊，還有兩位新加入的評判，他們分別是人人見到他，便有食神的「韜哥」梁文韜，以及演藝界代表演技實力派，同時亦是馬仔好友滕麗名，評判們打分絕不鬆手，初賽第五場較量的三位大廚能否於他們手中取得高分數？
上一集馬仔向大廚學習蒸蛋白，成功把看似簡單的家常菜，烹調成為高級宴客菜式「玉液芙蓉伴龍蝦」，味道讓星級評判團及現場觀眾讚不絕口。今集馬仔會向高難度挑戰，向一位來自蘭州的劉師傅學習正宗「蘭州拉麵」的拉麵手法。今時今日品嚐到的麵條，多數是機器製造，人手制的已經不多，長此下去這門手藝恐怕後繼無人，其實人手拉麵除了是一門傳統工藝，還代表著大廚對飲食的一份執著，馬仔能否成功學習此傳統工藝，透過節目讓大家認識正宗「蘭州拉麵」的拉麵手法，流傳後世？
第7集
上集初賽第四場較量，文偉龍師傅展現無限創意的廚藝，憑著味道令人回味無窮的自選菜式「蝦蝦妙」及參賽作品「鳳卷玉米山藥雞」勝出比賽，登上冠軍寶座，捧走象徵住榮譽的金馬獎座，成功進入複賽。
於初賽第六場較量中，有中、西菜的代表，他們分別是西菜代表樂君平師傅、廖俊傑師傅，以及中菜代表朱家騏師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，樂君平師傅的自選菜式是「香煎西冷片伴乾蔥紅酒汁」、廖俊傑師傅的自選菜式是「法國Chicken Oyster伴椰菜花，牛肝菌及蕃紅花芯」，而朱家騏師傅的自選菜式則是「漁家炒黃鱔」，到底是西菜最得評判歡心？抑或是中菜會令大家有驚喜呢？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，今集以生果作為指定食材，鮮果一般都是用作飯後果或是甜品，要將生果入饌，必須做到味道融和平衡，究竟兩位師傅會用甚麼材料作配合，又如何利用不同的鮮果，烹飪出美味健康的菜式？
今集評判陣容強勁，有著名大廚，亦有資深食評人，以及識飲識食的演藝界代表，他們分別是曾經代表香港參加日本料理大賽，被日本人視為香港料理第一人，廿年前率先開創中菜西煮的新派，堪稱香港融和菜開山祖師周中師傅、資深傳媒人馮美基、足跡遍及五湖四海，品嘗過各省各地美食，通曉神州大地飲食文化旅遊達人李純恩，以及演技實力派，同時亦是馬仔好友張可頤。今集有齊中、西大廚出馬，他們喜歡哪一種菜式多一點？會否因此而偏私？
上一集馬仔向劉義君師傅學習正宗「蘭州拉麵」的拉麵手法，取得空前成功，好評如潮，讓馬仔自信大增，今集馬仔會向日本天婦羅大師求教炸工，學習烹調可口又美味的日式料理「日式天婦羅」。「日式天婦羅」對日本家庭而言是簡單家常菜，馬仔如何炮製出與別不同的味道？日本廚師向以認真、嚴謹、一絲不苟的態度烹調食物，馬仔能否秉承這種優良傳統？大家拭目以待！
第8集
要於一個不熟悉的廚房內，面對現場700位觀眾及評判團比試廚藝，還要於限時內完成菜式，壓力可說是相當之大，上集參賽者朱家騏師傅成功克服壓力，烹調出簡而精的自選菜式「漁家炒黃鱔」，以及難度相當高的參賽作品「東西紅綠牛舌」勝出比賽，成功進入複賽。
於初賽第七場較量中，除了有中廚，亦有來自義大利菜餐廳的西廚，以及集中西兩家所長，擅於烹調融和菜的大廚，他們分別是柯子大師傅、劉銘佳師傅及黃亞保師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，柯子大師傅的自選菜式是「煎炒黑白牛」、劉銘佳師傅的自選菜式是「西西里紅蝦配自家制扁意粉」，而黃亞保師傅的自選菜式則是「椒蒜香煎皇室牛仔肉」，「速煮三分鐘」的考驗是進入第二回合的重要關口，今集的三位大廚能否克服壓力，取得高分數，成功晉級到第二回合？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，今集以魚作為指定食材，魚的種類有很多，於不同菜系之中，魚有很多烹調方式，如蒸、煎、焗、炆等，煮法千變萬化，究竟兩位大廚如何各施各法，用魚做出美味的菜式呢？
今集的星級評判團除了同樣有業界新貴謝寧之外，食神「韜哥」梁文韜亦會歸隊，還有兩位新加入的評判，他們分別是曾經出版過多本關於美食的書籍，旅遊與美食專欄作家紀曉華，以及實力派的舞台劇演員，喜歡美食，對廚藝有一番見解的焦媛，於中菜、西餐與融和菜之間，他們會如何抉擇？哪一位師傅能成功投其所好？
上一集馬仔向大廚求教炸工，成功學習了溫油及劏蝦的技巧，烹調出可口又美味的日式料理「日式天婦羅」。今集馬仔學習的，除了好食之外，娛樂性亦相當之高，他會向一位大廚求教烹調「印度薄餅」的技巧，更會於節目內表演，好學不倦的他能否煮出印度風味來？而星級評判團及現場觀眾是否滿意其手藝？大家拭目以待！
第9集
登上《大廚出馬》冠軍寶座，相信是所有參賽廚師的目標，這項榮譽激勵起所有參賽廚師的斗心，就好像上一場初賽冠軍xxx師傅，無論於三分鐘抑或是十五分鐘的限時內，他都施展渾身解數，爭分奪秒炮製每一道菜，最終他以自選菜式「xxx」及參賽作品「xxx」勝出比賽，成功進入複賽。
於初賽第八場較量中，除了有28歲新晉的年輕西廚外，亦有來自巴基斯坦的大廚，還有中菜代表，他們分別是彭兆麟師傅、楊偉傑師傅及HAQ MANSOOR UL(SUNNY)師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，彭兆麟師傅的自選菜式是「香煎鵝肝配檸檬蕃茄醬」、楊偉傑師傅的自選菜式是「雙味蝦球」，而HAQ MANSOOR UL(SUNNY)師傅的自選菜式則是「咖喱羊肉伴香酥餅」，三道菜式各具特色，究竟哪一位師傅能夠脫穎而出，成功晉級到第二回合？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，今集以菇菌作為指定食材，今時今日，提倡有「營」煮食，菇菌是其中一種近年被中西大廚經常用到的食材，兩位參賽者如何將它融入菜式中，將菇菌的特質發揮到最好呢？
今集的星級評判團除了謝寧及食神梁文韜之外，還有兩位新加入的評判，他們分別是擁有超過廿七年之入廚經驗，廚藝精湛，奪獎無數，最擅長以粵菜為本，創製出新穎菜式的葉志森師傅，以及演技出色，粵劇功力更加是技驚四座，對美食猶如演技見解獨到的蓋鳴暉。他們皆是識飲識食之人，對飲食都有獨到的見解，相信會令各位參賽大廚有不少的啟發，獲益良多！
上一集馬仔向大廚求教烹調「印度薄餅」的技巧，更成功煮出印度風味。今集馬仔會向大廚學習做一味家鄉甜品「翻沙芋」，「翻沙芋」是潮州一款道地的小吃甜食，據說是像芋頭掉到地上滾到沙子一樣，故名「翻沙芋」。「翻沙芋」甜而不膩，口感極佳，最主要是掌握好火候，便能烹調出濃郁美味的「翻沙芋」，究竟馬仔能否學懂竅門，讓星級評判團及現場觀眾感受著芋頭和糖慢慢在嘴裡化開的感覺？大家拭目以待！
第10集
參加比賽需要無比勇氣，要勇於接受挑戰，以及具有接受批評的精神，同時亦要打敗緊張及恐懼，就好像上一場初賽冠軍彭兆麟師傅，便成功克服這些難關，烹調出好睇又好食的自選菜式「香煎鵝肝配檸檬蕃茄醬」，以及創意無限的參賽作品「煙燻波士頓龍蝦伴義大利乾菌芝士泥」，以376分勇奪「初賽冠軍大廚分數排行榜」榜首位置，成功爭取第八個晉級複賽的席位。
於最後一場初賽較量中，三位中菜大廚悉力以赴，爭取最後一個晉級複賽的席位，他們分別是劉順祥師傅、曾家輝師傅及羅玉麟師傅。他們首先於第一回合賽制接受「速煮三分鐘」的考驗，並淘汰一位參賽者，劉順祥師傅的自選菜式是「米皇浸龍躉球」、曾家輝師傅的自選菜式是「五色素話梅汁鱔柳」，而羅玉麟師傅的自選菜式則是「惹味田園牛柳脆卷」，參賽者還需要兼顧味道、難度、賣相及創意，且看三位中菜大廚能否發揮水準？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，今集以五花腩作為指定食材，五花腩雖然是平凡食材，但可塑性甚高，煮法亦有很多，究竟兩位師傅會用甚麼方法烹調出色香味俱全的五花腩菜式？
於第七集，馬仔求教日本天婦羅大師佐久間國男學習日式炸工，學會了溫油及劏蝦的技巧，烹調出可口又美味的日式料理「日式天婦羅」。今集馬仔會向陳豪平大廚求教中式炸工，學習烹調難度甚高的「翡翠明珠」，同樣是用油炸，但中式跟日式的炸工各有特色，處理方法、味道和口感都有很大的分別，今次馬仔能否成功學懂竅門，取得空前的成功呢？大家拭目以待！
第11集
經過9場初賽之後，9位初賽冠軍大廚順利誕生。由今集開始，會舉行三場複賽，展開第二輪考驗。複賽冠軍除了可以進入總決賽，有機會登上總冠軍寶座、獲得港幣10萬元獎金獎品之外，還可以得到一個象徵榮耀的金廚師獎座。但因9位參賽者都是冠軍級人馬，大會會有全新賽制，把兩個回合的難度全面提升，考驗參賽者的實力。
複賽第一場較量的三位大廚，他們分別是譚嘉輝師傅、蕭筱軒師傅及黃亞保師傅，由複賽開始於第一回合賽制「速煮三分鐘」會引入扣分制，超過大會接受的半製成品，每多一樣扣10分，未能完成指定分量亦會扣10分，而今集的題目是冬粉。
冬粉的煮法有好多，當中炒冬粉相當考功夫，三位大廚需要用三分鐘時間炒冬粉，譚嘉輝師傅的應戰菜式是「金鉤銀柳」、蕭筱軒師傅的應戰菜式是「蚵仔金絲珍菌」，而黃亞保師傅的應戰菜式則是「XO醬萬縷銀絲」，究竟哪兩位師傅的菜式能夠得到評判團的欣賞，而哪一位會率先被淘汰？
成功晉級的兩位師傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考驗，需於限時十分鐘之內烹調一道指定食材為題的菜式，扣分準則與上個回合相同，而今集的指定食材是蛋類。雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鹹蛋，都是最平凡不過的食材，廚師如何透過他們精湛的廚藝，令到平平無奇的「蛋」都變得千變萬化呢？
今集評判陣容除了馮美基及李純恩歸隊之外，還有兩位新加入的評判，他們分別是擁有逾50年經驗，獲獎無數，曾經為電影擔任廚藝顧問，而97回歸時，與楊貫一、陳東、許沛榮一同主理回歸宴，被傳媒譽為「香港四大名廚」的戴龍師傅；還有演技實力派，對廚藝有一番見解，同時亦是馬仔的好友郭羨妮。來到複賽，他們的評分標準會否再嚴謹一些呢？
上一集馬仔向陳豪平大廚求教中式炸工，成功學懂竅門，烹調出難度甚高的「翡翠明珠」，今集馬仔會向大廚學習「傳統義大利飯」。「傳統義大利飯」是義大利傳統的米飯類菜餚，以其傳統的恰到好處的黏稠度和質感聞名，相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同，最主要是選好米和注意煮飯技巧，並且要有耐性，究竟馬仔能否煮出義大利風味來？而星級評判團及現場觀眾是否滿意其手藝？大家拭目以待！
