《大廚也想學的料理難題400問》是2011年南海出版公司出版的一本圖書，作者是金河真。本書主要包括各式料理的烹調方法，料理工具、佐料、醬料的使用常識等內容。
基本介紹
- 書名：大廚也想學的料理難題400問
- 作者：金河真
- ISBN： 9787544240673
- 頁數：252頁
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2011年6月1日
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《大廚也想學的料理難題400問:美味料理秘訣與烹調常識吃什麼,怎么吃?(第2版)》內容簡介：遇到料理問題不用愁，大廚的秘訣幫你解決。?400個料理問題，解答所有料理難題。?各式料理的烹調高招：飯、粥、而、湯、燉鍋、石鍋、蔬菜、肉類、海鮮、主食、點心……?還有更多關於料理工具、佐料、醬料的使用常識，以及食材的選購與廚具的清潔問題……?美味烹調不求人，料理問題全解決。
作者簡介
作者：（韓國）金河真譯者：鄭瑞玲崔松子金河真，他不僅懂得韓式、中式料理，還擁有豐富的知識和卓越的才能。作為韓國人氣最高的料理研究者，他為尋找隱藏在料理中的1%的味道而不斷努力。他曾在韓國特級酒店做過廚師長，其優秀的料理能力早就為人們所熟知著有《金河真今天吃什麼》、《金河真的家常燉湯》、《金河真的每日簡易菜餚》、《只要一點就可以做出美味的金河真料理》等作品。
目錄
飯、粥、面
如果飯沒有熟透．有沒有辦法將其補救成香噴噴的飯呢？
做飯時會發現，水分過多飯會變成糕．水分太少飯又不能熟透。那么．該怎樣調整做飯用水的量呢？
做出香噴噴的雜燴飯的訣竅是什麼？
講一下正月十五要吃的五穀飯的做法吧!
雖然牡蠣飯的原料和黃豆芽飯的原料都很容易泡。但在鍋里總是容易做成夾生飯。怎樣才能做好牡蠣飯和黃豆芽飯呢？
很喜歡吃魚卵飯，但是總能聞到魚的魚腥味怎樣才能去除這種味道呢？
紫菜包飯、豆腐皮壽司中的飯，既香脆又有酸甜的味道。美味的壽司飯是如何做成的呢？
做紫菜包飯在包米飯時，會發現紫菜表面發潮怎樣才能使紫菜表面不潮濕呢？
想做一份像在餐廳吃的那種美味的炒飯，應該如何做呢？
做紫菜包飯，包飯時尾部不能很好地黏上，總是掉下來。怎樣做才能讓它不掉下來呢？
吃剩的紫菜包飯變得硬硬的時候，怎么做才能使它重新變成美味呢？
重新加熱剩下的咖喱飯，發現有點成。有沒有既可以使其變得柔軟．又可以減少成味的方法呢？
聽說可以用電飯鍋釀酒，具體怎么做呢？
飯保存在保溫電飯鍋內會產生一種不好的味道，怎樣才可以防止這種味道產生呢？
鹹淡正好的蘿蔔泡菜湯里放了麵條，為什麼味道就變淡了呢？
很想知道將油炸面炸成圓形。也就是面原來的樣子的方法
講一下煮出香噴噴拉麵的秘訣吧!
在外就餐時丟掉剩飯的情況很多，有沒有利用剩飯做出極美味食物的方法呢？
怎樣可以使放在宴會中拉面上的辣白菜美味可口呢？
總感覺煮的面韌勁小，也感覺面被煮爛了。到底為什麼會這樣呢？
想吃那種既筋道又涼爽的面，那種面的具體做法是怎樣的呢？
在家和刀削麵時，感覺面沒有筋道而且還總斷怎么樣才可以將面和好呢？
在家做的雜醬面與中式料理的味道不一樣，如何才可以做出美味的雜醬面呢?
想做一份義大利餐廳賣的那種細麵條。煮好意大利麵條的秘訣是什麼呢？
很喜歡豆漿面，所以放了很多的豆漿煮麵，但不久面就壞掉了。到底是哪兒出了問題呢？
將做好的冷麵湯放入冰櫃內，發覺都凍成冰塊了，有沒有辦法將其做成冰渣湯啊？
在家裡做的拌麵,不知道是不是因為用了辣椒麵，感覺特別辣．以致吃不下去了。這時該怎么辦呢？
做出美味的片兒湯的秘訣是什麼呢？
做了米線，但是嘗不到它的筋道，反倒感覺米想請問一下菜肉蛋卷怎么做？
很想做一份既好看又可口的粥，要怎么做呢?
有沒有煮清淡的拉麵的方法啊？
在家裡做的乳酪湯總覺得發澀不好吃，做出像餐廳中賣的那種乳酪湯的秘訣是什麼呢？
聽說皇上在生病或身體虛弱時．為了保養身體，經常吃駝酪粥。這種粥的做法是怎樣的呢？
湯、燉湯、石鍋、魚是魚、海帶、鰹魚、蝦、蛤蚌等原料．用在哪種料理上會更好呢？
做了秋刀魚湯，但是有腥味而且還很苦。怎樣才能做出美味的秋刀魚湯呢？
煮清曲醬湯的時候，那種氣味會散發到整個屋內，如何才能去除這種氣味呢？
用市場上賣的大醬做出美味的大醬湯的秘訣是什麼呢？
按照料理書所說的傲了大醬湯或辣醬湯，但總感覺缺了些什麼。如何才能做出香噴噴的味道呢？
看料理書上都說做料理要放肉湯。我想問一下一定要放入肉湯嗎？如果放水的話，很難做出每日菜餚。
……
麵包★餅乾★零食★點心
料理常識
