大地魚香炸田雞腿

大地魚香炸田雞腿是一道美食，，由竹筍、 田雞、草魚為主料製作而成。

基本介紹

• 中文名：大地魚香炸田雞腿
• 主要食材：竹筍，田雞
• 分類：家常菜
• 工藝：炸

主料

竹筍 350克 田雞 250克

輔料

草魚 5克

調料

大蔥 2克 姜 2克 大蒜 4克 味素 4克 鹽 4克 白砂糖 3克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 香油 1克 花生油 75克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理

食物做法

將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過；田雞腿用濕澱粉5克（澱粉2克加水）拌勻。魚肉提前炸透，待冷後碾為細末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時，下田雞腿拉油，撈起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（搗碎）、蔥段（切段）、筍片（竹筍切片）、田雞腿，濺入紹酒，加入淡上湯，調入味素、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後，再加入濕澱粉15克（澱粉8克加水），麻油拌勻上碟，面上再撒上魚末3克。