夜照香龍巢的創作是跨躍出本菜色、香、味的烹飪模式，是食與藝術的完美交融，也是食者對美高層次全方位的需求。
基本介紹
- 中文名：夜照香龍巢
- 主要原料：食水晶大蝦仁，胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老年
創意,感官評價,背景,
創意
菜品意境的創作是跨躍出本菜色、香、味的烹飪模式，是食與藝術的完美交融，也是食者對美高層次全方位的需求，通過菜品展現美好的生活，讓食者憧憬未來。
感官評價
“夜照香龍巢”這款粵菜最初是在金沙洲的菜譜上看到，很難聯想到它詩情畫意的得名和外形。當熱情的服務小姐端上此菜時，我為之一驚，先是視覺的新鮮感，菜品是盛在一隻美觀的花籃里，經打聽方知花籃由冬粉編制後油炸成型的。花籃里的文章可多了，純白、嫩綠、金黃、桔紅，各色匯入一籃，恰似大自然豐收的碩果全流入籃中。湊過身，撲鼻的花果清香，使身心陶醉於大自然的淳香。籃沿是純白透亮的鮮百合，水晶大蝦深藏於果蔬中。籃里有水晶大蝦、夜香花、夏果、鮮果肉、蘭度、胡蘿蔔、冬筍等。食水晶大蝦仁，鹹鮮清香、肉質細嫩，夏果酥脆回甜，百合滑嫩粉面。本菜清淡雋永，有股返璞歸真之感。探其製作，主廚略點秀色，成蜻蜓點水狀。水晶蝦仁是主料，碼五味劃嫩油，再與以上各蔬果同烹，起鍋後放入油酥夏果、松仁。此菜製作的精髓之處，除發明者很難把好脈，因為這是發明者的智慧和專利，看似簡單粗糙，實則也得精工巧作好半天。
