菜系及功效：鹵醬菜
多香鹵三文魚原料準備：三文魚肉1500克、
豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、
料酒25克、花椒10克、辣椒15克、
紅滷水3000克、精煉油50克、
工藝流程：
三文魚治淨----砍成大條----氽水瀝乾----淨鍋炒料----加入滷水----燒開撈渣----放入三文魚----小火鹵熟----撈起入盤
多香鹵三文魚的做法：
1．將三文魚去盡雜質，瀝乾水，將之砍成大條，入開水中氽水瀝乾，
乾辣椒切節待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將
豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入
紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣，放入三文魚條，用小火鹵成熟，撈起瀝乾入盤即可。
成菜特點：
色澤紅黃，香辣多味，細嫩軟糯。
操作關鍵：
三文魚切條大小均勻；炒
豆瓣醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，時間不要長，要翻動幾下，以免巴鍋。
