基本介紹
蘿蔔又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。元朝的許有香曾稱讚蘿蔔：“熟食甘似芋，生薦脆如梨”。明朝李時珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者”。山東自古對蘿蔔就有很高的評價和高度的認識，特別是對濰坊一帶的蘿蔔，早就流傳有“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿蔔皮一說。在民間對蘿蔔的諺語，如“吃蘿蔔喝茶、氣得大夫滿街爬”。可見蘿蔔對人體健康的益處已是流傳甚廣了。
蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜醃製，如揚州的醬蘿蔔頭、蕭山蘿蔔等，皆為有地方特色的特產。
蘿蔔入藥始見於南朝梁陶弘景之《名醫別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。
現代科學研究發現，蘿蔔含水分91．7%，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、萊釀腦、膽鹼、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。實踐證明，蘿蔔具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿蔔含有大量的維生素A、C，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報導，蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞；原因之二是蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；原因之三是蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。蘿蔔中所含蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度。蘿蔔含芥子油和粗纖維；可促進胃腸蠕動，推動大便排出。醫務人員發現，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心並動脈硬化、膽石症等疾玻所以常吃、多吃蘿蔔對人類健康是有相當益處的。蘿蔔的食療菜兩例
一、 杏仁蘿蔔豬肺湯
主料：豬肺250克，蘿蔔20克，杏仁9克。
調料：鹽5克，味素5克，南酒10克，蔥薑片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。
製法：一、先將豬肺、蘿蔔洗淨切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂鍋一個，將蘿蔔塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥薑片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時再加入味素，挑去蔥薑片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：補肺止咳，寬胸化痰。
二、蝦皮冬粉蘿蔔湯
主料：蝦皮8O克，冬粉80克，蘿蔔200克。
調料：鹽6克，南酒10克，味素5克，花生油2O克，蔥薑絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克
製法：一、先將蘿蔔洗淨切成絲，冬粉加開水燙軟至熟，香菜切成段。
二、 勺內放油燒熱後用蔥薑絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下後下入蘿蔔絲再煸炒數下。加入雞湯，下入冬粉，燒開後打去浮沫，再加鹽、南酒、味素、胡椒粉，撒上香菜段即成。
