多種口味冰淇淋

多種口味冰淇淋是以蛋黃、白糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：多種口味冰淇淋
• 分類：冰淇淋，口味
• 主要食材：蛋黃、白糖

用料

材料	用量
蛋黃	3個
白糖	30克
牛奶	300克
淡奶油	300克
白糖	60克
核桃仁	60克
水	10克

做法

1. 準備牛奶煮至將要開時關火，（如果象我一樣喜歡放香草豆莢，可以加三分之一根豆莢，喜歡濃郁的，可以多加一點。把香草豆莢里的籽用小刀放入牛奶中，香草豆莢也一樣放進去煮，煮好後，將豆莢外殼取出不用）
2. 蛋黃加入白糖打至發白，再分次倒入熱的牛奶攪拌，有人說害怕蛋黃是生的不衛生，其實這裡用熱牛奶慢慢淋入（注意別一下倒入，那樣會燙熟蛋黃的），就是消毒，後面又煮到85度，所以蛋黃是不會是生的喔。（這裡蛋黃用手動打蛋器打一百下就可以變白）
3. 然後倒入小鍋中
4. 用小火慢慢煮至成水澱粉狀，勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大，大了會容易成蛋花了。（什麼溫度會成蛋花呢，就是到85度以上會容易成蛋花，所以記得溫度到85度即可關火）這樣，蛋奶漿就做成了
5. 奶油打至有紋路，（動物奶油容易油水分離，所以打的時間不要長。不然就會有顆粒了）
6. 然後將奶油和放涼的蛋奶漿混合，最好在放冰櫃冷凍半個小時。這樣放入冰淇淋機中就會很容易成型
7. 倒入冷凍過的冰淇淋機中
8. 攪拌25分鐘左右即可放冰櫃冷凍
12. 白糖加入水倒入鍋中
13. 然後用小火開始煮，會有大泡
14. 泡泡越來越多
15. 變成沙狀
16. 然後變成焦糖色
17. 倒入切碎的烤好的核桃仁
18. 放在矽油紙上晾涼
19. 然後敲打成碎塊狀即可