外婆菜燉鯽魚

做法

做法：燉

口味：香辣味

難度：初級入門

人數：3人份

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<30分鐘

主料：鯽魚一條

輔料：辣椒(青2個、紅尖椒2個、外婆菜250克

調料：色拉油60克、食鹽1小勺、醋10克、雞精適量、姜10克、蒜10克、剁椒醬1勺、水適量、郫縣豆瓣1勺

1、新鮮鯽魚一條，活殺，清理乾淨；

2、生薑大蒜切末，紅綠尖椒切圈；

3、外婆菜解凍；

4、煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃；

5、將煎好的鯽魚放入砂煲底部；

6、用煎過魚的油，將姜蒜末、青紅椒爆香；

7、下入外婆菜，炒散，然後加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關火；

8、將鍋內的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鐘即可；

這個只是偶拿廚房裡現有的材料隨便結合出來滴！原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鮮二荊條辣椒、湖北的魚，還有陴縣豆瓣、剁椒醬、鎮江醋之類的，雖然基本上有點雜拌不靠譜，但最後出來的成品非常讓人驚喜。

這道菜的靈感起初來源於農家菜，農家菜里的“大碗燉鯽魚”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜歡的，一直想把這兩道菜結合一下，看是什麼滋味。

把鹹菜與魚結合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是--雪菜大湯黃魚。可是那個是清湯，我這個是鹹鮮香辣的重口味，可能更適合湖南湖北四川江西的朋友。

沒做之前我就非常肯定這樣做一定很好吃，因為打小我媽就教我，要想醃菜更好吃，就在醃菜里加點魚汁，所以小時候我們家吃完了豆瓣鯽魚、滑魚、燒魚的魚汁都是留著的，第二天可以用來燒醃菜，真的特別好吃。不過那時候的醃菜是雪裡蕻或者箭梗白，就用外婆菜來代替，用整魚來代替魚汁，我想一定會更好吃。

外婆菜與鯽魚的組合真可謂是最佳拍檔啊！鯽魚吸收了外婆菜的鹹鮮，更加入味，口感更有層次。而外婆菜吸收了魚汁的鮮美，而讓鹹選單一的鹹加上了更有回味的鮮，味道更加豐富。所以這道菜絕對是你不得不嘗的美味喲！

坨媽家還喜歡用兩條鯽魚加大包外婆菜用平鐵鍋架在火上邊燉邊吃，一滾帶三鮮，讓這道菜更添一層口感，有這些傢伙什的朋友也可以試試喔！