外婆的私房菜外婆的廚房經

外婆的私房菜外婆的廚房經

《外婆的私房菜外婆的廚房經》是2008年3月湖北科學技術出版社出版的圖書,作者是方愛平、熊永奇。

基本介紹

  • 中文名:外婆的私房菜外婆的廚房經
  • 作者:方愛平、熊永奇
  • ISBN:9787535238207
  • 出版社:湖北科學技術出版社
  • 出版時間:2008年3月
  • 開本:大32開
  • 裝幀:平裝
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

每個人都有許多值得回味的美食往事,尤其是小時候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點,並沒有因時光的流逝而淡忘,相反,隨著年齡的增長,情感的加深,記憶愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名詞,它沒有宮府菜的奢華,也沒有市肆菜的精美,它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳,在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配,但卻蘊涵豐富的養生之道;它沒有按師道行規去切配烹調,但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾,但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜,常令異域他鄉的來客愛不釋口,流連忘返,更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈,萌生蓴鱸之思。
當今食風,跨季節原料的食用,使菜餚失去了原有的時令特色,工業調料的大量利用,掩蓋了食物原料的自然本味,電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用,改變了傳統的烹調模式,也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後,驀然回首,覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!

圖書目錄

選購貯存
選購紅棗的訣竅
馬蹄蜜紅棗
保管名貴中藥材的訣竅
選購八角的訣竅
巧除茶葉受潮
泡菜時不生白花的訣竅
鑑別肉的新鮮度的訣竅
鑑別真假奶粉的訣竅
霉乾菜蒸河蝦
選購香菇的訣竅
選購燕窩的訣竅
選購霉乾菜的訣竅
選購銀耳的訣竅
五彩銀耳羹
選購花椒的小竅門
香菜蘿蔔丸
選購腐竹的訣竅
巧選雞蛋
可樂燒雞
挑選松花皮蛋的訣竅
選購香腸的訣竅
巧貯存香腸
巧除柿子澀味
選購西瓜的訣竅
選購青菜的訣竅
選購甲魚的訣竅
巧養活魚
鑑別注水肉的訣竅
選購河蟹的訣竅
選購茶葉的訣竅
選購土雞的訣竅
預防大米生蟲的訣竅
香油熗西瓜皮
選購食醋的訣竅
選購食用油的訣竅
保養不鏽鋼炊具的訣竅
保養玻璃餐具的訣竅
清洗加工
巧除苦瓜苦味
豉椒炒苦瓜
泡發黑木耳的訣竅
老香菇變嫩的訣竅
巧除粘底物
巧除淡水魚的土腥味
巧刮魚鱗
巧除水壺水垢
巧去山藥皮
鹹魚返鮮的訣竅
巧拔雞毛
涼拌海蜇
風味魚鱗凍
菜刀巧除銹
巧化冰凍魚
去除魚苦膽苦味的訣竅
碧綠辣子肥腸
清洗內臟的訣竅
巧宰鱔魚
蒜瓣碎骨鱔
芋頭巧去皮
砧板保養的訣竅
鹹肉退鹽的訣竅
西紅柿巧去皮
風乾武昌魚
快速去海蜇鹹味的訣竅
清洗魚的訣竅
巧切洋蔥
……
烹飪調味
食料妙用

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