夏茂板鴨是福建沙縣板鴨的一個品種，產自福建省三明市沙縣夏茂鎮。沙縣板鴨系傳統名品，該產品採用農家飼養的般番鴨製成，肉質優良，用料考究，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：夏茂板鴨
- 口味：肉香味美
- 主要食材：鴨
- 鹹淡適中：鹹淡適中，清香不膩
福建沙縣板鴨系傳統名品，歷史悠久。宋朝宰相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為禽肉之上品。該產品採用農家飼養的半番鴨製作,肉質優良，營養豐富，用料考究。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，鹹淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。產品含有多種維生素和胺基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳肴，為宴賓待客、饋贈親友之佳品。“沙陽牌”板鴨連續獲省內外名特優新農產品展銷會“最佳新產品獎”、“最受消費者歡迎獎”、“最暢銷產品獎”等10個榮譽稱號。還開發出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫乾等系列產品。全縣年加工板鴨達300多萬隻。
沙縣板鴨，又稱“臘鴨”、“鴨巴”。每逢農曆臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗淨，抹上蒜茸、食鹽、辣椒醃製，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將醃製好的鴨子用竹籤撐開風乾，再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨最為著名。其特點一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風乾時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三明烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。
沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。
製作板鴨的方法很簡單，價格適宜，銷量很大。其方法是將宰殺好的鴨子抹上食鹽等佐料後用竹籤撐開，即放鍋中用米糠熏成金黃色，塗上芝麻油即可。工業化生產的板鴨，存放時間長，適合遠銷，但加上外包裝，成本較高，一般作為饋贈禮品。要讓沙縣板鴨走出沙縣，進入省內外乃至國內外市場，還有一段艱辛路程，有待於有志之士共同努力
