夏日冰鎮三寶

夏天是吃涼拌菜的好時節，通常以蔬菜、菌類為主料，將原料切製成型後，放入沸水中焯熟撈起， 加入調味品拌勻即成。冰鎮三寶，具有清爽鮮脆的特色，只需將材料切件，用沸水焯一下，再經簡單的調味及醃漬，就能讓人食慾大振。

基本介紹

• 中文名：夏日冰鎮三寶
• 口味：鮮爽可口
• 主要食材：西芹，苦瓜
• 輔料：芥蘭梗、紅椒等

烹製材料

分量：三人份

材料：西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥蘭梗(180克)、紅椒(半隻)

醬汁：蚝油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、清雞湯(3湯匙)

調料：鹽(1湯匙)

製作方法

1、西芹撕去老筋，洗淨斜切成片；苦瓜剖開去籽，也斜切成片。

2、芥蘭削去外皮，斜切成片；紅椒去蒂和籽，切成細絲。

3、取一空碗，加入2湯匙蚝油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙香油和5湯匙清雞湯，調勻成醬汁。

4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，先放入芥蘭和西芹焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

5、放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

6、將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中，浸泡20分鐘，至完全變涼。

7、撈起所有食材瀝乾水分，倒入盤中淋入醬汁，拌勻即可食用。

櫥窗小帖士

1、芥蘭梗要選嫩的，過老的芥蘭梗要去皮才行，否則芥蘭的粗纖維多，吃時會有渣。

2、西芹等食材焯熟後會滲出水分，因此醬汁要濃稠一點，以免涼拌菜水分變多，沖淡味道。

3、苦瓜帶有苦味，應最後下鍋氽燙，以免使西芹、芥蘭沾上苦味，使菜餚味道變苦。

4、要讓苦瓜更為爽脆，可省卻飛水的步驟，直接放入冰水中冰鎮；怕吃苦味者，最好給苦瓜飛一下水，以減輕其苦味。