夏季清涼龍蝦卷

基本介紹

• 中文名：夏季清涼龍蝦卷
• 主要食材：#龍蝦卷配料：，煮好切碎的龍蝦肉

用料

材料	用量
#龍蝦卷配料：
煮好切碎的龍蝦肉	1磅
薑末	2茶匙
酸橙的皮屑	1個
蔥末	1/2杯
去皮的小黃瓜	1個
成熟而堅實的牛油果	2個
圓形米紙皮	12寸or8寸的直徑
大羅勒葉	24片
芫荽的莖	1小把
萵苣葉	可選
#蘸汁配料：
酸橙汁	1/2杯
黃砂糖或粗糖	2湯匙
薑末	1湯匙
魚露	1茶匙
切碎的小墨西哥辣椒或泰椒	1個
粗切烤花生	1湯匙

做法

1. 做龍蝦卷的餡料：在一個小碗裡，把龍蝦肉、薑末、酸橙皮屑和蔥末混合在一起。加入鹽和胡椒，攪拌均勻，放到一邊。把黃瓜切成縱長的細條。把牛油果切成四瓣，去皮。

2. 在一個中碗裡倒入溫水。在做每個卷之前，把圓米紙在水裡蘸一下，至稍稍變軟，然後平鋪到切板上（如果你用的是8英寸的圓米紙，做一個卷需要蘸兩張米紙，把它們平鋪到切板上時保持部分重疊）。

3. 在變軟的圓米紙中心的三分之一部分鋪上二至三片羅勒葉，然後抹上2盎司龍蝦餡。上面放一些黃瓜條和切成長條的四分之一瓣牛油果。撒上鹽和胡椒，按壓緊實，然後加入一些芫荽莖。

4. 把米紙的邊向中間摺疊，重疊1英寸左右。現在，從圓米張的底部開始向上卷，做一個緊實的圓柱。剩下的卷依此照做。放到一個托盤上，蓋上蓋子，在冰櫃里冷藏一個小時。

5. 做蘸汁：把酸橙汁、糖、薑末、魚露和辣椒混合到一起。至少浸漬30分鐘。

6. 上桌的時候，小心地把每個卷切成3至4段，把切好的烤花生攪入蘸汁中。把卷放到萵苣葉上，和蘸汁一起上桌。