壽桃土司

壽桃土司是一種糕點，主要材料是蝦仁、豬肥膘等，調料有生粉、生油、胡椒粉等。該糕點主要通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：壽桃土司
• 主要原料：蝦仁（或魚肉），豬肥膘等
• 特點：造型逼真，色澤美觀

製作方法

備料

選料：蝦仁（或魚肉）150克，豬肥膘50克，鹹麵包（或淡麵包）10片（每片邊長為3．5厘米見方、1厘米厚），熟火腿瘦肉切成火柴梗粗的絲10根，香菜葉20片，食用紅色素微量，雞蛋（用蛋清）1隻。

調料：蔥薑汁、黃酒各半匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量、乾生粉1匙、生油300克（實耗50克），辣醬油、番茄沙司各1小碟。

製法

1．將蝦仁、豬肥膘一起放在新鮮肉皮上斬成細茸，放蛋清（半隻）、乾生粉、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻上勁成為“蝦膠子”。將麵包片修切成桃子形。把蝦膠子塗抹在麵包片上抹平滑，在每隻桃形蒂部放1根火腿絲作為桃子梗柄，兩旁各粘一片香菜葉作為桃葉，“桃子”的尖尖處蘸少許紅色素。全部做完後，上籠蒸約2分鐘使蝦膠斷生後取出，成為壽桃土司坯。

2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把壽桃土司放入炸，至麵包呈金黃、香脆即可。上桌時隨帶辣醬油、番茄沙司各1小碟佐食。

食品特點

壽桃土司，該菜造型逼真，色澤美觀。蝦或魚膠鮮嫩玉白，土司香脆金黃，為酒席花色炸菜、也是裝飾高檔菜餚用的工藝菜品之一。

注意事項

1．含有糖甜味的麵包不能使用，因油炸後會焦黑。

2．油炸時應麵包朝下，勿將壽桃表面炸黃。

營養分析

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食物相剋

蝦仁：食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。