《壽司手帖》是日本作家福地享子所著、介紹日本江戶派壽司的美食著作，2017年由新星出版社發行中文版。
基本介紹
- 中文名：壽司手帖築地市場漁獲全書
- 作者：福地享子
- 原作品：築地魚河岸壽司ダネ手帖
- 譯者：呂靈芝
- 出版社：新星出版社
- 出版時間：2017年12月
- 頁數：192 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787513328791
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
壽司食材並非“新鮮就好”，懂得“門道”吃起來才更美味！
各類魚鮮什麼季節最好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位？
一條鮪魚從漁船到餐桌要經歷哪些冒險？大名遠揚的“江戶派”指哪裡？
來自日本首屈一指的築地市場的資深從業者，以傳統分類法將壽司食材分為7類，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的最佳品味時節、特徵及口感。講述市場人才知道的築地秘聞：凌晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地，全方位了解江戶派壽司的秘密。
作者簡介
福地享子 Fukuchi Kyoko，水產批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣，畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社（現赫斯特婦人畫報社）就職，後成為自由編輯、作家。通過相識的大廚得到了為築地市場的水產批發商“濱長”製作宣傳單的機會，以此為契機，從1998年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
目錄
本書特色及使用方法 1
前言 2
紅身魚 5
光物 37
白身魚 61
貝類 97
蝦·蝦蛄 119
烏賊·章魚 135
煮物·魚子·其他 149
日本主要漁港地圖 164
築地魚河岸檔案 166
從數字看河岸面貌 178
築地市場的一天 180
索引 184
INDEX 185
