壽光毛蚶

壽光毛蚶，山東省壽光市特產，全國農產品地理標誌。

壽光毛蚶無論儲藏量、捕撈量、加工量、出口貿易還是加工工藝、科研等方面都具有悠久的歷史，在山東省乃至全國都占有主導地位。因壽光毛蚶鮮美的口味和豐富的營養，當地也創造出了花樣繁多的烹飪方法，如：醬爆毛蚶、韭菜炒毛蚶、毛蚶菠菜湯、冬瓜毛蚶湯、毛蚶水餃、小蔥拌毛蚶、辣炒毛蚶、毛蚶拌菠菜等廣為流行的地方美食名吃。

壽光毛蚶生活在壽北萊州灣內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中，尤喜於淡水流出的河口附近，以4—8米居多。形態特徵成體殼長4—5厘米，殼面膨脹呈橢圓型、兩殼不等，殼頂突出而內卷且偏於前方；殼面放射肋30—40條，肋口顯出方型小結節；鉸合部平直，有齒約50枚；殼內面白色。外面褐色絨色壯表皮。其肉味鮮美，營養豐富。

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“壽光毛蚶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：壽光毛蚶
• 產地名稱：山東省壽光市
• 品質特點：肉質肥滿，肉味鮮美、營養豐富
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1517號
• 批准時間：2010年12月24日

產品特點

外在感官

壽光毛蚶為雙殼類軟體動物，貝殼短而寬，卵圓形，殼質堅硬，極膨脹，兩殼帶大小不等，右殼稍小於左殼，殼面放射肋突出，共有30—34條，肋上顯出方形小結節，此結節在左殼尤為明顯，殼高為殼寬的3/4—4/5，殼面被有褐色絨毛狀的殼皮。

壽光毛蚶

壽光毛蚶與其他地區毛蚶外觀主要區別

品種/項目	壽光毛蚶	其他地區毛蚶
生活底質	細粉沙型軟泥，透氣性好	淤泥型土泥或者沙粒底質
絨毛	長而密植，顏色深，黑褐色，捕撈出水時絨毛掛泥	短而稀疏，顏色淺，淡褐色，捕撈出水時絨毛極少掛泥
活體剖解時血液	可見鮮紅血液流出	很少看到或幾乎看不到有鮮紅血液流出
肉質口感	肉質富有彈性 口感清脆	肉質軟綿彈性小 口感疲沓
味道	海鮮味濃郁別致	海鮮味淡弱
耐活力	冬季溫度適宜情況下可保持1個月依然具活力	相對時間較短

內在品質

壽光毛蚶肉味鮮美，高蛋白，低脂肪，含有多種胺基酸、維生素等營養成分，易被人體吸收。富含特有的血紅蛋白和維生素，所以還具藥用價值，蚶肉味甘，性溫，具補血、溫中、健胃、消食功能。通過對壽光毛蚶檢測所知，其含有豐富的鈣質，每千克含鈣超過596毫克，眾所周知，鈣是提供身體所有機能的重要營養素，一般人都清楚鈣在確保強壯骨胳、牙齒與預防骨質疏鬆症的重要性，鈣一旦不足，就會容易造成蛀牙、骨質疏鬆及骨胳軟化症、幼兒容易發育不良、容易造成腰痛及膝痛。所以多食壽光毛蚶對預防以上疾病的發生具有積極的意義。另據《藥典》上記載，毛蚶具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。

壽光毛蚶部分營養指標

項目	化驗指標
蛋白質，克/100克	≥14.0
脂肪，克/100克	≤1.3
鈣，毫克/千克	≥500
硒，毫克/千克	≥0.85
含肉率，%	≥35.0

產地環境

氣候條件

山東省壽光市地處中緯度帶，北瀕渤海萊州灣，屬暖溫帶季風區大陸性氣候。受暖冷氣流的交替影響，形成了“春季乾旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼有旱，冬季乾冷少雪”的氣候特點。歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照總時數平均為2761.7小時，日照率為49%，光照充足，全年平均氣溫12.6℃，受大陸性氣候和海洋季風的雙重影響，氣溫變化較劇烈，年溫差29.8℃，四季分明，乾濕度變化非常明顯。

底質條件

壽光市海區地勢低平，坡降較緩，屬粉砂淤泥型海岸，平均水深較小，由於北臨黃河，從而形成了由細粉砂和極細粉砂組成的沖積海底，又在小清河水道與萊州灣潮流交叉影響下形成了潮流沙脊，再在潮流的作用下形成了上層以分選的軟泥為主，下層以流沙為主的沉積型海底，故而形成了上軟下硬的特殊底質條件，這種底質表層是由細粉砂和極細粉砂構成的軟泥，所以又具有良好的通透性，這種獨特的底質構成特別適合毛蚶對底質條件的要求，為毛蚶的棲息繁衍創造了優越的自然底質條件。

水質條件

壽光市海區有彌河、丹河、旺河等多條河流注入，附近還有黃河、濰河、白浪河等入海，因為有多條河流入海，帶來了豐富的營養鹽和有機物，水質肥沃，為浮游生物的繁衍生長提供了良好的條件，餌料生物種類繁多，而且以毛蚶喜食的圓篩藻、舟形藻居多，數量較其它海區豐富。據《羊口鎮志》第69頁記載：“羊角溝一帶海面，PH值7.2—8.3，鹽度18.28—30.33‰，溶解氧4.67—10.81毫克/升，浮游植物193萬個/平方米，浮遊動物9.9萬個/平方米，淺海漁業資源豐富，魚蝦蟹貝種類繁多”。由於特殊的地理環境條件從而造就了壽光漁業資源的多樣性，特別是誕生了以慮食性為主的“壽光毛蚶”這一優良的地方品種，成為壽光市市乃至山東省的重要經濟貝類，與縊蟶、牡蠣和菲律賓蛤仔一起被稱為中國傳統的“四大養殖貝類”。

萊州灣

歷史淵源

有關毛蚶的記錄在中國很早，早在三國時期沈蓉所著《臨海水土異物志》中記載：“蚶之大者，經四寸，肉味極佳”。

據1985年《壽光縣羊角溝鎮志》第50頁記載：“毛蚶。其肉（又名赤貝肉）經濟價值較高，是該鎮主要出口產品之一，毛蚶棲息於渤海灣各低潮水位下3—4米和10米以上的軟泥海底，貝體淺埋1—3厘米，稠密地帶上下稍有重疊。攝食有生物和底棲單胞藻類。主要分布海區61/7.8.9區，72/1.2.4區；分布面積約62100萬平方米。分布密度平均29個（306克）/平方米，資源總量19萬噸，年捕撈量47500噸。”

據1991年《山東史志.水產志》第52頁記載：“毛蚶俗稱毛蛤，因殼面被有褐色絨毛狀表皮而得名。分布面積及資源量在全省海洋貝類中均占首位，主要分布在壽光等地沿海，分布面積240餘萬畝，資源量約35萬噸”。

毛蚶的分布及資源量

區別	分布面積（平方米）	蘊藏量（萬千克）	每平方米重（克）	每平方米數（個）
1	17200	8000	468.7	44
2	25100	6750	270	21.5
3	19300	4250	215	24.9
合計	61600	19000	306（平均）	29（平均）

由以上省縣兩級史料記載可以看出，毛蚶在羊口地區具有廣泛的分布，資源量大，僅羊口鎮就占據山東省年儲量的54.28%。

1990年出版的《黃渤海區漁業資源調查與區劃》第82頁記載：“萊州灣毛蚶分布在37°15′—48′N，119°00′—29′E的範圍內。此海區為山東民眾漁業捕撈毛蚶的重要漁場。”

1985年出版的《壽光縣羊角溝鎮志》第20頁記載：“1958年1月，羊角溝養殖大隊成立。2月，山東省貝類現場會在羊角溝召開，主要討論和研究我省毛蚶捕撈和加工出口。”

1985年出版的《壽光縣羊角溝鎮志》第94頁記載：“1972年毛蚶肉（凍鮮赤貝肉）大量銷往日本、香港等地。因加工方法為手工操作生產量低，供不應求。1977年，縣水產公司在黃海研究所的協助下，研製成毛蚶殼肉分離機。全日連續操作，功效大幅度提高，蛤肉符合出口標準。1978至1984年共加工毛蚶23913萬斤，基本滿足國內外市場需求”。

另據1990年出版的《濰坊市科學技術志》第112頁記載：“1963年—1977年，壽光縣水產供銷公司加工廠與黃海水產研究所聯合研製成功毛蚶殼肉無篩水分離機，每小時加工鮮毛蚶20多噸，蛤肉破碎率小於10%，殼中帶肉小於3%，肉中帶殼小於2%，分離率達95%。改變了傳統的大鍋煮、人工剝殼的落後狀態，獲1981年國家發明四等獎”。

生產情況

2010年，壽光毛蚶生產總面積2.7萬畝，年產量4000噸左右。

2014年，壽光毛蚶年產量4000噸左右。

壽光毛蚶

產品榮譽

2008年12月，壽光被確認為山東省無公害農產品基地。

2010年06月，壽光毛蚶通過山東省水產品質量檢驗中心的檢驗，符合無公害產品質量要求。

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“壽光毛蚶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

壽光毛蚶主要分布在山東省壽光市行政區內的羊口鎮沿海海區，地理坐標為東經119°03′00″—119°07′00″，北緯37°18′00″—37°20′00″，南北長4千米、東西寬7千米。

質量技術要求

（1）產地環境：保護區自然生態環境優良，沒有直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的影響。水質肥度適宜，毛蚶適口餌料豐富，透明度0.3—1.1米左右，海況水質符合NY5052的規定要求，底質具有獨特的微粉沙型軟泥，為毛蚶的繁衍生長創造了優越的自然環境條件。產地環境符合無公害水產品產地環境要求。

為進一步保護好這一地方優質資源，壽光市政府成立了壽光市海恆威灘涂貝類養殖專業合作社，實行“企業+合作社+基地”的經營管理模式，重點對毛蚶實行統一苗種供應、統一質量標準、統一產品和產地認證、統一技術管理、統一包裝銷售的“六統一”模式，有效地克服了分散生產經營中質量監管、安全保障難的問題。

（2）苗种放養：目前保護區苗種以自繁自育為主，劃定親貝繁育場，定期進行毛蚶苗種的採集，苗種規格整齊，殼長1—3厘米，無破損、健壯、活力強，采苗後進行底播養成。

毛蚶底播養殖環境條件

環境因子	要求
水質	應符合NY5052的規定
底質	微細粉砂型軟泥底質
水深	潮下帶，水深3—10米
流速	20厘米/秒—60厘米/秒
水溫	10℃—20℃
鹽度	26—32

毛蚶苗的運輸方法：運輸前套用海水沖洗清除污泥，揀去雜質和傷殘苗。所用海水水質應符合NY5052的規定。運輸時一般採用乾法運輸，採用保溫車、保溫船等運輸，溫度在15℃以下，運輸18h以內，用海苔草或海水潤濕的毛巾將苗分層放置，防止苗種擠壓或浸泡在水中。應經常噴灑海水，保持濕潤。注意通風，防止苗種窒息死亡。途中避免風吹、日曬、雨淋。

（3）生產管理：整個保護區海域實施分片承包管理，以人工增殖、護養為主，實行“輪捕輪放，捕大留小”的生產和管理模式，制定嚴格的質量安全制度，完善質量保證體系，將水質監測、教育培訓、技術措施、檢查和管理制度、產地環境保護以及獎罰制度等彙編成冊，分發到各個會員手中，保證各項制度具有適合性、科學性和可操作性。

專用標誌使用

在保護區地域範圍內的所有毛蚶生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的壽光毛蚶地理標誌，須向壽光市海恆威灘涂貝類養殖專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其外包裝上統一使用水產品地理標誌（壽光毛蚶名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（壽光毛蚶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。