墨魚仔燉肉

基本介紹

• 中文名：墨魚仔燉肉
• 主要食材：墨魚仔，豬前腿肉
• 分類：大魚大肉

用料

材料	用量
墨魚仔	3隻，200克左右
豬前腿肉	半斤左右
生抽、老抽
料酒
薑片 香葉 桂皮 八角 乾辣椒
糖

做法

1. 墨魚仔撕掉黑墨，拆掉骨片，去腸，去眼睛，然後身體部分對切成2片，墨魚須完整保留，一隻墨魚仔就切成這樣三個部分即可。

2. 國內燒沸水後，加入薑片、桂皮、香葉、八角、乾辣椒，把洗乾淨的整塊肉塊放進去煮十分鐘後撈出，切成長方體的塊狀放進碗裡，倒入老抽生抽和一點白糖抹勻醃製十分鐘。

3. 鍋里熱油，下醃製好的肉塊翻炒，炒至肉皮微微發焦，肥肉部分燒燒透明即可，如果此時國內油太多，建議倒出，然後倒較多料酒、老抽以及剛才的肉湯，沒過肉塊即可，此時鍋內湯汁微鹹。大火燒開，小火慢燉約30分鐘。

4. 30分鐘後，肉應該燉的很軟了，此時加入墨魚塊，繼續小火燉，約20分鐘，待墨魚塊柔滑軟嫩入味，然後大火收汁裝盤。