浙江衛視《十二道鋒味》第二季，鋒味廚房第二期廚房菜。
基本介紹
- 中文名：墨碎白鱈
- 主要食材：鱈魚，白味增，鹽，紅糖
- 口味：鮮美
- 出處：《十二道鋒味》第二季
用料,做法,
用料
- 鱈魚1塊
- 白味增2大勺
- 清酒少量
- 味醂少量
- 醬油少量
- 鹽1撮
- 紅糖1小勺
- 薑汁1勺
- 橄欖油少量
- 胡椒粉少量
- 七味粉少量
- 鮮百合
做法
- 將鱈魚的魚皮片出備用。
- 小火，平底鍋內放入兩大勺味增。
- 再放入少量清酒、味醂。
- 放入少量醬油。
- 再放入1撮鹽、1小勺紅糖。
- 最後放入1勺薑汁，攪拌均勻，煮沸即可。
- 將煮好的醬汁刷在Step1的鱈魚上，醃製6~8個小時。
- 烤盆鋪上油紙，放入醃製好的鱈魚，烤箱預熱至160°烤15分鐘。
- 平底鍋，常溫即不加熱；放入Step1片出來的魚皮，鋪平；掃上少許橄欖油，撒少許鹽、胡椒粉。
- 再撒上少許七味粉。
- 另取一口比平底鍋尺寸小且重量較重的長柄小奶鍋，擦拭乾淨底部，中火加熱後，直接放在Step10的鍋 中即魚皮上。
- 待油炸的聲音消失後，將小奶鍋拿起，魚皮炸好呈金黃色。
- 深鍋內倒入適量橄欖油，油熱後，將百合放入漏勺或網篩內，入鍋炸至轉色即可撈出瀝油備用。
- 待Step8的鱈魚烤好後，取出，可將魚骨用鑷子剔出。
- 若要表面上色更漂亮，可用火槍將表面噴至微焦。
- 最後擺盤，將炸脆的魚皮捻碎撒在鱈魚上，再放上炸好的百合即可。
