基本介紹
- 中文名：增味劑
- 外文名：freshener
- 別稱：雞精、味素
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：調味品
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：密封乾燥防潮
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增鮮劑
增鮮劑是指能改善食物口味，起到鮮味倍增的效果，使鮮味更具醇厚感，食品的原味會更加濃厚，具有更好的穩定性物質。增鮮劑與味素合用，有顯著的協同作用，可大大提高味素的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故深受人們歡迎。
發展過程
1、第一代的增鮮劑———味素。
2、第二代增鮮劑———鮮味王。（上世紀80年代初期，人們發現，一種叫做核酸的東西能把味素的鮮度提升上來，將味素與核酸按某一比例混合後，便奇蹟般地生成了第二代增鮮劑，取名為“鮮味王”。“鮮味王”鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。）
3、第三代增鮮劑———雞精。（雞精既增鮮又增味，具有複合性鮮味。雞精以其特有的風味而被稱為第三代味素，一時風行天下。）
4、第四代增鮮劑—核苷酸營養型調味品。（核苷酸二鈉(I+G)新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是速食麵調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味素)混合使用，其用量約為味素的2%-5%，有“強力味素”之稱。）
增鮮劑特性
增鮮劑-核苷酸二鈉(I+G)特性
一、鮮味相乘效果。與味素混合使用可以產生鮮味倍增效果。
二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
三、使肉類味道更鮮美，與味素混合後添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。
四、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味，並可以減少異味（胺基酸味、麵粉味等）
五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。
增鮮劑品種
增鮮劑-核苷酸二鈉(I+G)品種
目前中國國內市場上主要有韓國希傑核苷酸（I+G） 、韓國味元核苷酸（I+G） 、日本味之素核苷酸（I+G） 、星湖核苷酸（I+G）。
使用範圍方法
增鮮劑-核苷酸二鈉（I+G）使用範圍和方法
在食品工業中，增鮮劑廣泛用於液體調料，特鮮醬油、粉末調料、肉類加工、魚類加工、飲食業等行業。
1.家庭及飲食業套用調味品 菜餚及湯汁加入0．1－0．5%複合鮮味劑，不但湯汁鮮，並賦予濃厚的肉香味。用於燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、滷製品、紅燒魚等的各種自製佐料汁中，加入0．5－1%的複合鮮味劑，可使佐料呈現天然味感。
2.肉類食品加工 按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白、I+G、味素、用於肉類食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉製品濃郁香味。
3.複合鮮味劑用於各式快餐食品速食麵湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。
