增智益腦的食物

內容簡介

增智益腦食物大搜尋，50道營養食譜提升記憶力、減壓、抗抑鬱，為你的大腦充電加油！由英國營養學家和醫師共同推薦，教你輕鬆烹製增智、益腦、減壓的功能餐！

本書所有食譜皆提供公制計量法。

所有食譜皆採用標準量匙計算材料分量：

1湯匙=15毫升

1茶匙=5毫升

除特別註明外，所有含雞蛋成分的食譜皆採用大號雞蛋。據健康局勸喻，雞蛋並不適宜生吃。本書部分食譜採用了生或半生雞蛋作材料，因此體弱人士必須審慎採用：懷孕及哺乳婦女、病人、長者、嬰兒及幼兒更應避免進食。這些食物做好後必須即時冷藏。

除特別註明外，牛奶應選用全脂奶。

本書部分食譜採用了果仁及含果仁的製品作為材料，要是讀者本身對果仁有過敏反應，或者些有可能敏感的人士，如懷孕及哺乳婦女、病人、長者、嬰兒及幼兒，都應避免那些採用果仁及含果仁油作為材料的食譜，同時亦應審慎地查詞加工食品上的標籤是否包含果仁成分。

除特別註明外，胡椒應採用鮮磨的黑胡椒。

除特別註明外，應選用新鮮香草。要是找不到，可以乾香草取代，但分量方面只需食譜所寫的一半。

使用烤爐前必須依食譜要求的溫度預先加熱，若使用送風式烤爐，則需依從生產商的指示調校溫度及時間。

素食者應找尋乳酪包裝上註明的“V”記號，以確保所購買的乳酪是用素食凝乳酵素製造的。以素食材料製造的乳酪有巴馬Parrnesan、羊奶feta、切達Cheddar、赤郡Cheshire、紅列斯特Red Leicester、義大利藍乳酪dolcelatte及其他多種山羊奶乳酪。

給腦部提供養分

腦擁有大量的血供應。連續的血流運送著重要的神經營養物質，如氨基

酸、維生素和礦物質。以及氧和葡萄糖(糖的一種)，為腦部提供能量。即使

是一兩分鐘的血流干擾也會削弱腦部的功能，導致思想混淆或神志丁清：要

是腦細胞被剝奪氧的供應達4分鐘以上，就可能會出現永久性的腦損害。因

此，良好的血液循環及強壯、健康的血管對於保持腦部養分充足是極其重要

的。

腦部是如此的重要，因而人體有幾個護罩防護著它，以預防損害。不單

是頭蓋骨和襯墊膜的物理保護，稱為血腦屏障(blood-brainbarrier)的系統

亦同時提供防護，以列抗血液中的有毒物質。血腦屏障提供一個過濾系統，

只允許氧、葡萄糖和少數被挑選的營養物質通過。不過這個屏障並不是萬無

一失的，雖然它允許必需的營養物質和一些振奮情緒的物質進入腦部，但是

其他對腦部毫無益處的化學物質，包括酒精、尼古丁和咖啡因亦同樣能夠通