增城絲苗雞飯

增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長，無腹白、白心和背白；米色要晶亮透明呈玻璃狀；顆粒要均勻，整齊美觀；油質要鮮明，這才稱得上靚米。而烹調的雞飯的秘訣則在於，將飯煮至六七成熟後，將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸，注意了，是放到飯上，而不是飯裡面。這樣一來，在蒸的過程中，雞特有的雞香味就會滲到飯里，而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉里，兩者香味交融，相得益彰。起鍋時再加入調料，飯里加入醬油和蔥花，這樣煮出來的雞飯，吃起來齒頰留香，讓人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：增城絲苗雞飯
• 別稱：增城雞飯
• 主要原料：靚米、雞肉
• 輔料：醬油、蔥花
• 工藝：煮、蒸

但凡去過增城的朋友，對增城雞飯都不會陌生了，就算沒吃過，光是看到朱村公路兩旁密布的吃雞飯的大排檔，已經給人留下深刻印象。增城絲苗米在國際市場上享有盛名，朱村丹邱大崗村絲苗米更是“增城四寶”之一。用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯，增城人會自豪地說，這是天底下最好的飯。
雖然貴為“天底最好的飯”，但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。米飯是按人數來下的，雞則是五六個人吃一隻左右，分攤開來，人均也就十幾元。增城絲苗雞飯

增城絲苗雞飯