塔香三杯雞是由雞腿肉為主要原料,胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量作為調料做成的一道菜。
基本介紹
- 中文名:塔香三杯雞
- 主要食材:雞腿肉
- 調料:麻油,米酒,醬油,冰糖
- 工藝:燜
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所謂三杯,大家都知道是一杯麻油,一杯酒,一杯醬油,其實做三杯菜,並不需要一定按三杯的比例來做的,
如果真那么做出來就會很鹹很油膩。而且一定不要忘記要加一些冰糖。
比如麻油的比例就可以少一些大約2/3小杯就足夠了,因為雞皮本身就有油脂,炒出來會有很多油。
米酒可以放多一些,可以用1又1/2小杯,不要用太高濃度的酒,否則煮出來還是會有酒味的。
醬油就要放適量,如果杯子太大,雞太少,一杯倒下去就會很鹹了。大約看到淋了醬油後,翻動雞塊全部上色了,鹹味也就差不多了。
最後冰糖的量約為醬油的1/4或是1/5的量,視個人喜好添加。
材料:雞腿肉 500克 薑片 5片 大蒜 10 瓣
調味料:胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量
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做法:
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製作心得:
01.這道菜不加水,直接是靠用油,醬油,米酒來燜制的,煮的時侯很快就收汁了。要在旁邊看著顧著,
不要把汁收的太乾。
02.朝天椒越早放,做出來的菜越辣,怕家人不能接受,所以我快收汁的時侯才放了一些。
03.專業廚師通常會把生雞塊放入沸水中氽燙去血水再做這道菜,我偷懶省了那一步,直接就炒了。