塔牌手工酒

塔牌手工酒，是浙江塔牌紹興酒有限公司釀製的手工酒。

基本介紹

• 中文名：塔牌手工酒
• 外文名：無
• 詞性：名詞
• 類別：酒

塔牌紹興酒

1公司簡介

浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進出口股份有限公司投資興建的大型釀酒企業，非現代黃酒世家，位於青山秀水的鑑湖之源中國紹興黃酒產業基地—湖塘。“塔牌”紹興酒是中國黃酒行業出口量最大的黃酒企業，早在2004年，其出口創匯能力便已突破了1千萬美元。為了更好地保護“塔牌”這一文化品牌資產，浙江塔牌紹興酒有限公司已於20多個國家和地區進行了註冊，並受法律保護。2008年，“塔牌”商標不僅被評為“中國馳名商標”，而且塔牌產品同樣榮獲了“中國名牌產品”稱號。

2品牌淵源

“塔牌紹興酒商標中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象徵，塔牌正是以這樣的精神傳承中國黃酒文化，塔牌源自非物質黃酒世家—塔牌酒業在喧囂的現在中默默恪守，代表著自信中國的釀酒世家風範，不跟風、不隨流、堅持手工，堅持古法、堅持時序、堅持自然、堅持人不一定勝天，釀造真正代表中國漢文化的好酒。塔牌紹興酒的商標設計為弘揚我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯璧合的作用。

說起“塔牌”紹興酒，很多人對“她”情有獨鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑑湖源頭水、純手工釀製而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產地域保護產品，但至於“塔牌”商標的歷史由來，卻知之者甚少。

“塔牌”所指為何塔？單就這一點，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實“塔牌”並非得名於紹興本土，而是得名於位於浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名於斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。

一者，“六和塔”位於我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建於南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。南宋年間，由於錢江水道已成為吳越之地的重要商貿口岸，為鎮江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區積極發展對外貿易的重要象徵和標誌。而“塔牌”得名於斯，即有“貿易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒於1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、日韓及東南亞、港澳台等30多個國家和地區，在海外華人當中影響深遠。

二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內涵在中國得以不斷演變和發展，作為一種寓意避妖、鎮邪和祈福的建築形態，被廣泛運用，成為中國民族文化的獨特載體之一。“塔”被設計者提煉為中國傳統名酒的品牌標識，體現了設計者對中國歷史和傳統文化的敬仰和極高的藝術修養及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標識配以悠悠千年美酒，使中國傳統文化之底蘊與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯璧合。

再者，“塔”是中國民間祈福文化的象徵，而“塔牌”得名於斯既寓以“以美酒滋養天下眾生”之產業理想，亦蘊含了“祈天下太平，佑貿易暢通，求百姓安樂”之社會理想。“以美酒滋養天下眾生”，通俗地講，即致力於向社會奉獻“綠色安全、品質過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質的生活。

3公司規模

塔牌酒業資產9.6億元，年產黃酒5萬噸，自動化灌裝能力3萬噸，是目前產量最大的三家紹興酒龍頭企業中唯一堅持全部採用傳統純手工技藝釀造黃酒的企業，釀造時秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的傳統釀造古法堅持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統時令進行，成為紹興黃酒企業中年出口量最大的、也是純手工釀造黃酒量最大的企業。

公司於2007年征地150餘畝投資2億多人民幣，擴建塔牌紹興酒生產釀造基地，將原生產能力3.5萬噸擴大到現在的5萬噸。主要產品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業中名列前茅，是紹興酒的重要出口基地。

塔牌釀酒手工藝

塔牌手工酒的美味與釀造的季節、地域、原料、手藝有著密切的關係。順應天時地利而作， 即為自然傑作，方有自然之美味。古先秦考工記有言：天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良。這是2500多年前，對當時塔牌黃酒手工工藝品的品質保證的高度總結，在科學技術發達的今天，這段話仍有現實的指導意義。塔牌黃酒採用傳統工藝,一年一個周期，嚴格按照節氣生產。三伏天精製自然培養的白藥，農曆八月踏制麥曲，立冬開始投料發酵，立春方開榨煎酒。利用寒冷的冬季釀出主陽暖身的紹興酒，讓人們身體達到陰陽平衡，度過寒冷的冬季。投料前須先將大米浸泡十八天，進行乳酸發酵，然後蒸飯開耙發酵，發酵後酒醅須裝入酒罈並置於露天，經低溫長時間後發酵，以吸取日月之精華天地之靈氣。接受晝溫夜冷、風霜雨雪的溫差變化，使得酒中香氣成份馥郁，酒體醇厚豐滿、香醇味美、甘鮮爽潔、舒適宜人，有了補血養顏、活血祛寒、抗衰護心等養生保健的功效。

塔牌手工釀酒特徵

天有時

傳統紹興酒的生產其實是一種手工的農事活動，春耕、夏生、秋收、冬釀，年復一年地一直是紹興人民生產生活的全部。在長期的釀酒實踐過程中，紹興的釀酒師傅們發現不同的季節釀造出的酒，其酒味是不同的，冬天釀造的紹興酒其味最真、最醇、最美。《天工開物》意即按照、利用大自然的客觀規律用人工的技巧，開發製造出有用的物品。也因此有了一句：“釀酒不借天力酒無味”的老話。 冬釀紹興酒也就是說在寒冷的季節里用釀酒大師的技術釀造出醇香、鮮爽、讓人陶醉的美酒。這也是塔牌在農曆立冬舉行塔牌紹興黃酒開釀節的意義所在。

地有氣

主要指的是紹興酒釀造的地理環境，即水環境。手工紹興酒的釀造看重冬水，清《遵生八箋》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水質最美最好的季節，用冬天的水方可釀出美酒。一年之中，鑑湖水的最佳季節在當年l0月到次年2月之間。此季節水體溶氧值高，變化幅度小，水質穩定，同時冬季水溫低，含雜菌少，是釀酒發酵最適合的季節，兩相配合，所以紹興酒必重冬釀。鑑湖水中的微量元素較多，適合釀酒微生物的生長和繁殖。如：微量元素鉬（Mo）的含量：3.80µgLˉ¹(其它水為0.54µgLˉ¹)，硒（Se）的含量：3.80µgLˉ¹(其它水為0.30µgLˉ¹)這是千百年來勞動人民實踐得來的寶貴經驗，也是完全符合科學道理的。

材有美

塔牌紹興酒的釀造注重原料，上品紹興酒均採用蠟白圓潤糯米，糯米質軟，煮成米飯十里香，用以釀酒酒色光亮鮮艷，酒味軟綿醇厚，酒香濃郁悠遠，飲之滿口舒適潤滑。糯米出酒率低，酒中因殘留部份大分子糖類（如糊精、低聚糖等），所以酒味甘甜。粳米出酒率高，因原料中的澱粉幾乎全部變成酒精，成品酒中殘餘糖類較少，故口味淡薄，酒質稍差。

工有巧

歷史上，在紹興家家都要種稻穀，戶戶都會釀酒，打個比方，好象每個人都會寫字一樣，字有美與不美之分，酒也有好與不好之別。製作技藝非常重要，不同的師傅會釀出不同的“味兒”來，每一壇酒都是釀酒師傅技藝、人品、素養甚至脾氣、性格的真實反映。一壇酒外表看完全相同，但其中的色香味的優劣差異很大。有的酒色澤鮮亮，有的酒色澤暗淡，有的酒香濃郁幽雅純正，有的酒浮香輕飄有異氣，有的酒味醇、純、正、鮮，有的酒味淡、苦、辛、雜。酒品上的色香味等呈味物質，都可以有投機取巧的、常規的、講究的幾種不同的做法而形成，這取決於釀酒師的知識水準、手藝高下和職業道德。一壇美酒猶如一幅名家書法、一曲古典音樂，神韻在在，需要釀酒師從容的心態精心釀造。

手工黃酒開釀

立冬是塔牌黃酒開始投料發酵的日子，紅紅的木榨，古樸的酒罈，釀酒的吆喝聲伴隨蒸桶的熱氣騰騰……這是別具風味的塔牌黃酒“開釀節”，在這天，釀酒人要祭祀酒神、祈求福祉，還要為來年的芳醇埋下熱切的期盼。這極具人情味的釀酒盛舉儼然重現了一個完整古樸的江南，沒有機械化的冰冷無情也沒有喧囂浮躁的急功近利，塔牌黃酒有的始終是靜默恪守、堅持時序、遵循古法、崇尚自然的平和態度，所以塔牌黃酒從開釀到釀成，不緊不慢地隨季節變換而成熟，這才得以保留完整的傳統韻味和真切的江南氣息。為進一步弘揚地方傳統風俗，傳播紹興酒獨特文化魅力，2007年11月8日（農曆立冬），由中國紹興黃酒產業基地建管委、浙江省老字號企業協會等多家單位攜手主辦的——塔牌2007紹興黃酒開釀節暨“鑑湖源頭與紹興黃酒”戰略發展研討會在紹興湖塘隆重舉辦。浙江塔牌紹興在2006年已成功舉辦首屆黃酒開釀節，還表示開釀節今後還要持續性地舉辦，要將開釀節打造成紹興黃酒每年一次重要的文化節日。