塔拉卡

塔拉卡（殺生魚），是赫哲族最講究吃的魚，他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚多用鯉魚或其它帶鱗魚。鮮嫩屬鯽魚，但魚小做起來費勁。待客時常有鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情的尊重。

基本介紹

• 中文學名：塔拉卡
• 別稱：殺生魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門 Chordata 

塔拉卡簡介

殺生魚最好是用五、六斤重的鯉魚，不肥不瘦吃起來鮮嫩味美。殺生魚的做法：先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。

塔拉卡

塔拉卡又叫“殺生魚”或“塔拉哈”，是赫哲人飲酒時不可缺少的佳肴美饈。殺生魚，對魚的要求比較嚴格，不是什麼魚都可以用來殺生魚的，多是用極鮮活的鯉魚，貼著魚脊骨下刀，片下魚身體兩側的魚肉，在魚皮上把魚肉切成絲，剔下放入盆里，倒醋沒過魚肉，此為“煞”。因此殺生魚，也叫“煞生魚”。帶魚鱗的魚皮也不可棄之，多把魚皮架在火上烤，待魚鱗烤得片片炸裂，散發出一股好聞的焦香味兒，再去掉魚鱗，切絲拌入魚肉盆里，再加鹽、蔥花、香菜和辣椒油等一些佐料攪拌勻了，一盆殺生魚就算做好了。

塔拉卡 - 製法取最新鮮的上等鯉魚或鱘魚，從魚脊處將魚劈開，把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。

魚皮上火烤至半熟切絲。

將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲、野辣椒或野韭菜即成。

加鹽調味即可。

塔拉卡 - 吃法

赫哲族漁民殺生魚，以魚肉為主，很少添加別的輔料。而漢族人殺生魚，則添加一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，很像漢族人常吃的拌家常冷盤，但味道卻要家常冷盤好得多，嚼在嘴裡格外爽口。

塔拉卡 - 黑龍江邊名菜

在北大荒黑龍江邊，殺生魚是當地非常有名氣的一道菜，尤其是在江邊，當漁民把新鮮的魚從江里打上來的時候，殺生魚是招待客人的一道經典之作，原始的味道悠然而生。