調料： 色拉油1千克 鹽500克 味素25克 甜麵醬1千克 白糖350克
基本介紹
- 中文名：基礎辣椒醬
- 調料：色拉油鹽等
- 主料：紅尖椒
- 味道：鮮美
主料：紅尖椒 10斤
基礎辣椒醬的做法 1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤。
2.甜麵醬。
3.將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。
4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒。
8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味素出鍋，也可以不加。
特色：
1、之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的製作方法，添加不同的材料，可以製作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、製作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裡，自己也製作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬制，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上一些，會特別棒。
