《基於蛋白質組學的茶多酚調控雞蛋蛋白品質的機理研究》是丁雪梅為項目負責人，四川農業大學為依託單位的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：基於蛋白質組學的茶多酚調控雞蛋蛋白品質的機理研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：丁雪梅
- 依託單位：四川農業大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
雞蛋品質是人們廣泛關注的問題。雞蛋內部成分的改變直接影響雞蛋的利用和加工，其中蛋清蛋白質的變化對雞蛋的食用和深加工尤為重要。目前，關於蛋雞飼糧中添加外源物引起蛋清蛋白質變化的研究較少，其機理不清。本項目採用動物飼養試驗和體外細胞模型相結合的方法，研究茶多酚引起雞蛋蛋清蛋白質組成改變及可能的機理，證明茶多酚對雞蛋蛋清外觀的改變是基於蛋清蛋白質組學發生了改變，同時闡明導致蛋清蛋白質組成改變的可能機理，揭示外源添加物影響蛋雞輸卵管膨大部蛋白質分泌的可能方式，為深入研究通過蛋雞機體調控蛋清蛋白質品質奠定基礎。本項目對深入認識雞蛋品質特別是雞蛋蛋白品質的營養調控具有重要的理論和實踐意義。
結題摘要
雞蛋因其富含營養物質而深受人們的喜愛。我國的雞蛋產量自1993年後一直位居世界第一。但我國雞蛋的質量相對較差，特別是其內部品質，而雞蛋蛋白質量差相對更為嚴重，對於雞蛋蛋白品質的改善其關注度不如蛋黃品質，蛋殼質量。通過在飼糧中外源添加物質從而影響家禽輸卵管膨大部蛋白的分泌及組成從而調控禽蛋品質是一種有效的方法。茶多酚作為一種抗氧化劑，被廣泛用於飼料中，而蛋雞飼糧中添加茶多酚後對雞蛋蛋白質量及凝膠特性的影響及機理有待進一步的研究。 本項目採用動物體內試驗和體外細胞模型，研究產蛋雞飼糧中添加茶多酚對蛋品質、輸卵管膨大部組織形態，蛋清蛋白質組學的影響；研究考察不同劑量的茶多酚對輸卵管膨大部細胞的影響。探究飼餵茶多酚導致的雞蛋蛋白品質的改變是否由於蛋清蛋白質組成發生了改變以及茶多酚是否影響輸卵管細胞的增殖與凋亡，從而引起蛋白質分泌發生變化。 結果表明，蛋雞飼糧添加茶多酚可提高蛋白高度和哈夫單位，降低蛋清蛋白凝膠強度、硬度、膠黏性和咀嚼性，降低蛋白中銅、錳的含量。茶多酚添加後蛋白凝膠結構呈多孔、疏鬆、不規則的網狀結構。茶多酚對於雞蛋蛋白品質的改善是基於蛋白質組學的差異。綜合各項指標，茶多酚的添加量為400 mg/kg時，其改善作用明顯。添加茶多酚可以通過影響細胞活力、細胞凋亡信號分子的分泌與釋放，從而對胞內鈣離子的含量、卵清蛋白以及卵類黏蛋白等產生影響。本研究中，茶多酚添加濃度為5μmol/L時能夠增強細胞活力，增加OMECs細胞分泌卵清蛋白和卵類黏蛋白的能力，而隨茶多酚濃度升高，其效果會降低，最終減少蛋白的分泌量。 本項目證實蛋雞飼糧中添加茶多酚後對雞蛋蛋白品質及蛋白凝膠性質的影響是基於雞蛋蛋清蛋白質組學發生了改變，同時說明這種改變與輸卵管膨大部管腺細胞增殖和凋亡存在一定的關係，但不能說明其改變是由於輸卵管膨大部鈣離子轉運發生了改變而導致輸卵管平滑肌的能量代謝或運動能力發生了變化。
