《基於大豆纖維改性的Pickering乳液構建及構效關係研究》是依託華南理工大學，由趙強忠擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：基於大豆纖維改性的Pickering乳液構建及構效關係研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：趙強忠
- 依託單位：華南理工大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
研究發現，固體粒子的結構、粒徑大小和界面特性是影響皮克林(pickering)乳液結構和穩定性的關鍵因素。本項目在前期的研究基礎上，選取食品級且環境友好的可再生材料——大豆纖維為原料，研究採用物理預處理技術製備納米級/亞納米級大豆纖維，探討其粒徑、結構完整性及與乙基纖維素或多肽接枝條件對構建具有雙親活性的大豆纖維固體粒子的結構及界面特性的影響；在此基礎上研究大豆纖維粒子的結構特徵、界面特性與Pickering乳液的結構、穩定性之間的相關性，明確大豆纖維粒子結構與Pickering乳液穩定性之間的構效關係。本項目研究結果將為纖維素綠色化改性製備新型食品級原料提供理論和方法指導，同時對於Pickering乳液化學基礎理論具有重要意義。
結題摘要
本項目採用預處理技術（均質、乾熱處理等）結合酸解及疏水改性等技術製備具有雙親活性的大豆纖維（Insoluble soybean fiber，ISF），同時構建O/W型ISF-Pickering乳液，通過全面評測和分析ISF的結構功能性質、界面特性、乳液性能及穩定性及三者之間的構效關係，以明晰大豆纖維的乳化機制。（1）首先採用不同物理-化學方法處理豆渣製備ISF，定向調控ISF結構並改善其理化特性。處理後的ISF由緊密排列的棒狀結構轉變為疏鬆多孔的簇狀結構，β-糖苷鍵斷裂，ISF分子長鏈遭到破壞，釋放大量游離羥基；ISF孔隙率上升，表面積增大，ISF吸附水/油能力提高；（2）通過均質處理、乾熱處理、硫酸水解和乙基纖維素疏水等技術定向調控大豆纖維性能，提升ISF乳液穩定性。其中，均質及乾熱處理更易形成具有更強空間網路結構能力的ISF，此類ISF主要通過乳液體系中類凝膠結構來顯著提高乳液穩定性；酸解及疏水改性主要以靜電相互作用、氫鍵鍵合作用、共價鍵和疏水相互作用等調節ISF結構及界面活性，改善乳液穩定性；並全面分析了ISF乳液的環境適應性；（3）基於項目開展期間的研究成果，初步探索了ISF凝膠（乳液）、ISF在蛋白質乳濁體系中的套用，拓展了ISF乳濁體系的套用範疇和開發前景，為後續深入開發ISF綠色化改性製備新型食品級原料提供了更詳實的理論基礎和科學研究經驗。
