《基於多糖修飾作用的低值魚肉蛋白功能調控研究》是依託中國農業大學，由沈慧星擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：基於多糖修飾作用的低值魚肉蛋白功能調控研究
- 依託單位：中國農業大學
- 項目負責人：沈慧星
- 項目類別：面上項目
- 負責人職稱：高級工程師
- 批准號：30871946
- 研究期限：2009-01-01 至 2011-12-31
- 申請代碼：C2003
- 支持經費：30（萬元）
項目摘要
以鰱魚蛋白為基料，研究不同的糖基供體(海藻糖、乳糖、葡聚糖、殼寡糖)在較溫和的條件下，通過對糖基化反應條件的控制，合成肌原纖維蛋白-多糖複合物，分析各糖基化條件下，肌原纖維蛋白-多糖複合物的乳化性, 溶解性, 穩定性，凝膠性，抗原性。分析肌原纖維蛋白-多糖複合物的各功能特性與各化學反應條件的定量定性關係。利用質譜法測定各類肌原纖維蛋白- - 多糖複合物的分子量分布情況，計算各單體的糖化比率，利用HPLC分析肌原纖維蛋白- - 多糖複合物的組成，分析各糖基供體下肌原纖維蛋白-多糖複合物的組成與各功能特性的相關性，建立有效控制肌原纖維蛋白-多糖複合物功能特性的糖基化反應條件和糖基供體，揭示糖基化反應改善魚肉蛋白質功能特性的機理，為魚肉蛋白質的改性方案選擇提供理論基礎，為新型魚肉蛋白的開發提供新的方法, 開發水產資源(尤其是低檔淡水魚資源)新的利用途征。
