培根法國

基本介紹

• 中文名：培根法國
• 主要食材：法國麵粉，培根
• 分類：自製麵包，法式

用料

材料	用量
法國麵粉	1000g（很難買到，用的高粉）
培根
麥芽精	2g
水	700ml
鹽	20g
乾酵母	4g

做法

1. 麵粉，水，麥芽精混合，用手揉搓成團，以虎口切開再疊起的方式混勻
2. 然後加入乾酵母混合均勻後，放置30分鐘
3. 此時麵團沒有彈性，一拉就斷，再加入鹽充分揉合即可，不必到擴展階段
4. 揉合麵團，蓋布28度，基本醒發2小時
5. 基本醒發後，將麵團左右對摺，再上下對摺
6. 折完後，翻過來，蓋布醒發1小時，然後就可以分割了
7. 將麵團分割成3個140克 的麵團，然後滾圓，中間發酵30分鐘
8. 然後將麵團拍平排氣，培根放在面上將面拉扯至培根長度
9. 從上方拉起麵團蓋往下方
10. 再從上方折到下方將口封死，兩頭也要封緊
11. 包好培根的麵團，進行28度基本發酵1小時
12. 發酵好的麵團，噴水，撒黑胡椒碎粒
13. 將表面用剪子剪出花紋，我剪了兩種，5—6剪，不需要左右分開的，可以剪的淺些，需要左右分開的，要剪的深，只連著一點就可以
14. 烤箱加蒸汽，沒有蒸汽的烤箱，可以向烤箱中噴水製造環境，230度，約20分鐘