培根布裡面包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：培根布裡面包
• 主要原料：低筋麵粉，高筋麵粉
• 輔料：奶粉 水
• 調料：細砂糖 鹽

主料

低筋麵粉250g

高筋麵粉250g

培根適量

輔料

奶粉 15g

水 300g

調料

細砂糖 15g

鹽7g

酵母7g

黃油15g

做法

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機。

2、選擇發麵工作檔和面20分鐘。

3、將黃油放入，繼續執行完揉面;待麵包機完成和面程式休息間，可檢查麵團是否揉到形成一層薄膜即可。

4、第一次發酵到原來的2倍大。

5、取出麵團分割成所需要的份數，滾圓鬆弛15分鐘。

6、將麵團輕壓排氣成橢圓形，撒上培根碎。(切忌麵團的氣泡不可全部擀出)

7、由上至下將兩邊稍微往裡收，捲成兩頭尖的橄欖形。

8、整形好的麵團放入烤盤，置溫度28度左右，濕度80%處發酵30分鐘，至體積約1.2倍大。

9、發酵好表面灑上低筋麵粉。

10、用利刀在麵團表面劃出幾道口子。

11、烤箱預熱220度，噴蒸汽烘烤25分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色即可。