培根小吐司

基本介紹

• 中文名：培根小吐司
• 主要食材：高筋麵粉（金像），中筋麵粉（中糧海嘉）
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉（金像）	280克
中筋麵粉（中糧海嘉）	120克
雞蛋	48克
水	208克
酵母	5克
細砂糖	48克
鹽	5克
黃油培根	40克
榛子	40克

做法

1. 把除了黃油、榛子、培根外的所有原料混合均勻揉合成光滑麵團

2. 加入黃油揉進麵團中，使黃油和麵團吃合，揉面至完全階段，麵團能拉出一層透明的薄膜為止

3. 麵團稱重分割二份，一份300克做小吐司，另一份即為小餐包麵團

4. 榛子麵團中加入榛子揉和均勻，培根麵團中加入事先煎好的培根揉肯均勻，二份麵團分別重新滾圓，放入面盆中，蓋上濕布，發酵至麵團二倍大為止

5. 麵團排氣分割，335克麵團平均分割成六份，480克麵團平均分割成九份

6. 均蓋上布鬆弛15分鐘，培根的小麵團每個都經過二次擀卷（中間要鬆弛15分鐘），排入吐司模，繼續蓋上布二次發酵。榛子小餐包麵團分別滾圓收口排入正方模，蓋上布做二次發酵

7. 烤箱提前預熱烤箱至180度，麵團發酵至模具8分滿時表面噴水入爐，二份麵包均放中下層，老王模30分鐘，小餐包25分鐘