培根大黃魚

培根大黃魚是一道菜品，主料是大黃魚、培根，輔料是鹽、油、姜、蔥、蒜、料酒、蒸魚豉油。

基本介紹

• 中文名：培根大黃魚
• 主要食材：培根，黃魚，大蔥，薑片
• 口味：鹹鮮
• 調料：油，鹽，料酒，蒸魚豉油

做法

1.魚收拾乾淨，擦乾魚身，備好調料。
2.1/3的姜和一枚蒜頭塞到魚肚裡。魚身上也劃幾刀並塞上薑片，用鹽少而薄撒在魚身上，醃一會兒。
3.盤裡放上姜和蔥。這時候可以準備一口鍋燒開水了。
4.放上大黃魚倒入料酒醃製10分鐘去醃，拿一片培根蓋在魚身上。這樣培根的香氣能夠很好的散布到魚的全身。
5.水燒開後入鍋蒸五分鐘，出了很多水，把水倒掉，這水比較腥，不適合食用。
6.同時夾掉魚身上的姜蔥片
7.倒入適量蒸魚豉油，來調鮮。
8.蓋培根片繼續蒸3分鐘左右。我這兒條不大，如果魚大的話請多蒸二三分鐘。蒸好後關火，利用餘熱虛蒸5分鐘。
9.另外備一點薑片和培根片（約一片的量）。
10.用少量的油把薑絲煸香一下。
11.放入培根絲，用筷子劃散，至體積縮小。
12.魚取出後，把炒過的培根絲倒在魚身上，魚身上的培根片折成一朵花裝飾。
13.取一些新鮮的蔥放在魚身上，燒熱油後燒在蔥上，嗆出蔥香。

小貼士

1）魚身上劃口子的時候不是輕輕的，要重重的，背部要深入魚骨，腹部不要切到。

2）培根是有鹽份的，黃魚也是海里的，蒸魚豉油也是有鹽份的，所以，醃魚的時候就薄鹽就行了。重口的可以忽略本條。

3）蒸魚的水要倒掉，這點已經說過了，再說一次就是因為它很腥……

4）魚蒸的時候不要太長，俺老媽曾經把一條鱸魚蒸了一個多小時，結果那條魚腥得無比，都沒法吃。真替鱸魚同學惋惜，死得太屈了。