城步油茶

油茶是一種聚居在湖南省西南邊陲小縣城步苗族自治縣南部的侗族、瑤族同胞的食物，也是用來執行貴客的風俗，所以油茶既是苗家人飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風味食品。

基本介紹

• 中文名稱：城步油茶（苗族油茶）
• 地理標誌：城步苗族自治縣
• 非遺級別：正在申遺

只要你踏進湖南省西南的城步苗族自治縣的苗鄉山寨，熱情好客的苗家人敬了攔門酒迎你進堂屋後，就會端出香噴噴的“油茶”相敬。

聚居在城步南部的侗族、瑤族同胞，亦盛行打“油茶”的習俗，油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風味食品。

早在東漢末、三國初，城步的苗民為了預防瘴病，就地採用侗茶加工成油茶飲用，經千百年的改進加式，便有了今天的油茶，苗鄉人民也形成了天天喝油茶的習慣。清光緒年間曾有文載：苗人“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶。”還有“姜牙蜜餞滿盤陳，風味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩句，描繪出了油茶的獨特風味。

城步苗家人打油茶，一般有5道工序。
一是做陰米。先把糯米浸脹，然後用甑蒸熟，曬乾或涼乾，用碓舂扁，即成陰米。

二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹吐出的新芽長到一指寬左右採摘，放在鍋里煮一滾，舀出來澆上米湯水，一團一團捏成餅狀，曬乾即成。

三是炒主料。炒陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆，並備好煮熟或炸得鬆脆的糍粑、蕨粑。

四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒人鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生薑、辣椒等製成茶湯。

五是撒茶料。按喝茶人數，在茶盤中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥、胡椒粉等佐料、即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、鹹、苦、辣、甘等味，並有提精養神、祛濕散寒、驅瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶為快，那種清香和苦後帶甘的味道讓人難以忘懷，油茶因而聲名遠揚。

城步苗家人喝油茶，也有一定講究：

1、喝茶要就要喝三碗以上，有俗話為證：一碗強盜二碗賊，三碗四碗才是客。其實這也是激將客人多品才出味的原因而擬的，真正要喝三碗以上的原因是：一杯苦，二杯甲（音，澀的意思），三杯四杯才好呷。因為茶葉在煮湯的時候，由於濃度深淺而自然形成各杯之間品味不一。

2、喝茶完成後不能倒杯子。如果喝完了，不能把杯子翻過來蓋到接茶杯的盤子裡，哪是不尊敬的表現，要客氣的向接茶苗家姑娘說：我已經吃好了!下一杯送來的時候，端送茶的苗家人自然會把你的杯子從盤子裡拿出來。