埃米爾·赫爾曼·費歇爾，一譯費雪。德國有機化學家。生於奧伊斯基興。1874年獲斯特拉斯堡大學哲學博士學位。曾任埃朗根大學、維爾茨堡大學、柏林大學教授。合成第一個核酸化合物，並用合成糖類進行了一些酶類專一性基本研究。1899年，發展和改進了許多分析方法並確定了幾種蛋白質的組成，合成一個含十八個胺基酸的多肽，並用甘油脂化脂肪酸生產了人造奶油。在研究與尿酸有關的氮雜環化合物時，確定咖啡鹼與可可鹼的化學結構，合成了幾種嘌呤類化合物。在染料工業方面，發現了苯肼，研究了三苯甲烷染料，合成了鞣酸和吲哚等。獲1902年諾貝爾化學獎。主要著作有《有機試劑製備指南》、《嘌呤和糖類的合成》、《胺基酸、多肽和蛋白質的研究》、《尿環醛的研究》、《關於三苯甲烷染料、肼和吲哚的研究》、《碳水化合物化學及其對生理學的意義》等。
