垮燉鯉魚

源於北方農家的鯉魚烹飪方法，肉嫩皮脆，味碟解膩。關鍵在於味碟的調製，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟則是加了辣椒、蔥末等，味道很懷舊又開胃。所以，一道常見的菜，只要在小細節上改進、完善一下，照樣是一道好菜。

基本介紹

• 中文名：垮燉鯉魚
• 主要食材：鯉魚
• 分類：北方菜
• 口味：柔嫩皮脆

食材

鯉魚1條，蒜片，薑片，蔥段，乾辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精。

做法

1、鮮魚去鱗、鰓、內臟、腥線、喉骨、淋巴，切段後備用；

2、蔥切段，蒜切片，生薑用刀拍一下再切，大料兩瓣，花椒十幾粒，紅辣椒三隻；

3、鍋燒熱放入食油少許，之後先放入大料，有些香味後再放花椒、紅辣椒，紅辣椒的香味出來後再放蔥姜蒜，注意辣椒不要炸糊，這時候鍋里的香味四溢；

4、將魚放入鍋內翻炒一下，烹入白酒，再放醬油和醋、鹽、糖少許，加高湯沒過魚肉兩公分為宜，依口味醬油和醋可多放一些，也可放入黃醬一勺，更能體現侉燉魚味道深厚之特點。

5、大火燒開之後慢燉待湯汁濃厚，將拍碎的蒜末撒入鍋中，然後即可出鍋，香菜可以切碎撒入盤中，味道更好！賣相不錯吧，這道菜魚肉嫩滑，味道濃厚，鹹鮮酸辣甜，可謂是五味俱全。