坦洋工夫茶:簡介,產地,地理特點,氣候特點,土壤特點,形態特徵,生產工藝,茶種培育

閩紅三大功夫茶之首的坦洋功夫紅茶，是福建省福安市紅茶品牌。首創於清鹹豐元年既(1851),當時的“坦洋功夫”紅茶名聲鵲起，遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。民國4年既（1915）“坦洋功夫”紅茶與國酒茅台一起在萬國博覽會上贏得金獎，躋身國際名茶品牌之列。留下“閩紅精品天下高，坦洋功夫列榜首”的讚譽。2007年1月16日，福安坦洋功夫國家地理標誌名稱保護正式通過國家批准。認定該產品的地理標誌名稱為“坦洋功夫”。以百年老字號“坦洋功夫”區域品牌提供了法律保障。2008年“坦洋功夫”成功註冊證明商標。並作為中國申奧第一茶登上國際舞台。“坦洋功夫”是綠茶經過發酵烘製而成，產值約占全球茶葉總產量的80%。由於選料嚴格，工藝考究；是紅茶之上品佳麗，保健功能尤見非凡。

基本介紹

中文名：坦洋工夫茶
主要原料：綠茶
主要食用功效：提神消疲，生津清熱

簡介,產地,地理特點,氣候特點,土壤特點,形態特徵,生產工藝,茶種培育,功效,相關民間傳說,成就,發展趨勢,

簡介

明末清初坦洋村胡福田（又名胡進四）以獨特的方法開始配製坦洋工夫茶成功。清鹹豐、同治年間（1851－1874年），"坦洋工夫"紅茶開始對外貿易，經廣州銷往歐美各國。此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也就不脛而走。據載，清光緒七年至民國二十二年（1881-1936）的50餘年，坦洋工夫第每年出口近千噸，其中光緒七年出口量達到2100多噸，為歷史上出口茶葉最多的年份，當時知名茶行有萬興隆、豐泰隆、宜記、祥記等36家，僱工3000多人，茶界收條範圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨七八個縣。

民諺云：“國家大興，茶換黃金。船泊龍鳳橋，白銀用斗量。”大意是指坦洋工夫曾遠銷至荷蘭、英國、日本、東南亞等二十多個國家和地區，每年收回外匯茶銀百餘萬元。

有歌謠：

茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒。

街燈十里透天光，戲班連台唱通宵。

上街過下街，新衣斷線頭。

白銀用斗量，船泊清風橋。

由於抗日戰爭爆發，坦洋工夫的銷路受阻，生產亦遭重創，以致產量銳減。50年代中期，為了能恢復品質，在坦洋當地，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶；1960年，坦洋工夫產量增加到2500噸，後因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，使產量方面尚存無已。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫已得到較快恢復和發展。

產地

福安“坦洋工夫”茶原產地,位於北緯26°41′—27°24′與東經119°23′—119°52′之間,處於閩東野生茶樹分布地帶。

福安社口坦洋村是福安市四大古民居之首，雖不見當日商賈林立，但進入其“下街”頓可感受到其曾輝煌。行程：從福安市區到那大約為40分鐘，可自駕車，可坐去曉陽交通車，到坦洋下即可，景點就在路邊，深入房屋感受滄海之變。一入村頭即是廊橋一，因白蟻82年時就重修座改為石砌，牢固了，但感覺不好了可惜，過來點就是鯉魚溪了，再往前走就可從小巷入口進入古民居，（位於下街）多走走各個房屋裡看看，多問問，自然好處多多。去過不少古民居，這裡的感覺中最棒的。沒有一點人工的痕跡。

地理特點福安地貌以中、低山、丘陵為主。地勢從北向南傾斜，形成東西北高，中間低的河谷地。西北部中、低山分別屬鷲峰山脈和洞宮山脈的余脈，東部中、低山為太姥山脈的西南坡，中部交溪水系縱貫為南北走向狹長的河谷丘陵地，形成三面群山環抱、一面臨海的從西北向南部傾斜的倒瓶狀的地形特徵。

地理特點

氣候特點福安地處低緯度，屬於中亞熱帶海洋性季風氣候。福安的緯度適中，恐怕是全世界產茶中緯度最適中的地區，與其同緯度有產烏龍茶的安溪、產普洱茶的雲南，產綠茶的廣東英德，產高山茶的台灣阿里山地區，這都是中國的名茶區。地勢高峻，天風臨海；深谷疑雲，高崗鎖霧，增加了空氣相對濕度，呈現“雨天滿山雲，晴天遍地霧”，造就了“濕而不暑，濕而不瘴”的特殊小氣候。《北苑試茶錄》說：“茶宜高山之陽，而喜日陽之早。”早上旭日東升，照射山崖，中午陽光被岩壁、樹木所擋，地暖不熱，氣候溫涼。長年晨霧晚嵐、朝融夕微、飛瀑流霞，溫和溫潤，形成茶樹生長得天獨厚生態環境。生長在這裡的茶樹，“孕靈滋雨露，鐘秀自山川”，萌發的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、胺基酸、脂多糖、兒茶素等營養成分，製成的茶葉衲天地之靈氣，聚日月之精華，具有最甘醇的芬香，常飲能延年益壽。

氣候特點

土壤特點境內山地基本上呈現帶性的垂直分布規律，屬於亞熱帶的紅壤和黃壤帶。土壤質地母岩立地條件較好。由於濕濕多雨的氣候條件，有利於成土母質的風化分解，鹽基物質的淋溶及富鋁化，腐殖質多，土壤偏酸性，土層深厚，土壤肥沃，有機質含量高。在山地、丘陵、盆谷等新發育的土壤均適宜於育茶種茶。茶園多開闢在緩坡處的森林跡地，爛石沃土，酸度之中。茶在這裡的土壤中滋育生長，吸取天然水分，無任何理化污染，不僅茶樹生長根深葉茂，而且茶葉屬純天然綠色食品。因此，這方綠意無邊的土地，便成了名茶的絕佳生長地。

土壤特點

形態特徵

明洪武四年（1371年），當地茶農從野生叢林中發現一株神異的古茶樹，遂將母本原株移到家園，經悉心培育分離選育出有性群體小葉種。

該茶樹為灌木型，樹高2米左右，樹勢半披張，分枝適中較密，枝條細小；葉中型，為橢圓形或長橢圓形，葉呈水平著生，葉平均長8.8厘米，寬為3.5厘米，葉面多隆起，葉色綠或淡綠，有少數呈紫紅色，芽葉茸毛稀少，多數屬於中葉類，一般大葉類占30%，中葉類占60%，小葉類占10%左右；花型尚大，花萼5片，花瓣6-9瓣，柱頭多數為三分叉，雌蕊高於雄蕊，子房較大；育芽能力較強，芽頭密度大。在一般條件下，三月中下旬萌芽，四月上旬開始採摘，全年生長期220天，枝繁葉茂萌發四至五輪次。可從清明一直採到秋末白露，時歷三春，平均畝產鮮葉近350公斤。該品種具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遺傳特性，又有適應性廣、抗逆性強、易栽培好管理的栽培特點，所以有史以來福安茶鄉遍蒔小葉種菜茶。因為這種茶樹葉大如菜葉，所以當地人就稱之為“菜茶”，即如今人稱的“坦洋菜茶”。

外形條索緊細勻直，葉色潤澤，淨度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。“坦洋工夫”紅茶的製作過程，將注重保留其傳統“坦洋功夫”紅茶的品質特徵，在此基礎上經過技術創新，提高產品檔次，以適應市場對高檔紅茶的需求，提高企業經濟效益。“坦洋工夫”紅茶的生產工藝主要包括鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序。

生產工藝

鮮葉採摘選擇晴天採摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時付制，保持鮮葉的新鮮無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。

萎凋以室內自然萎凋較佳，有利於提高萎凋質量，但限制條件較多，目前大多採用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風良好。槽內溫度一般控制在30℃~35℃，具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定，一般原則“先高后低”。攤葉厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間為4-5小時，萎凋葉葉質柔軟手捏成團。鬆手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30%~40%，則萎凋適率。

揉捻採用揉捻機，揉捻室避免陽光直射，室內溫度宜低，溫度宜稍高。採用輕壓長揉的方法，時間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達到85%以上，細胞破損率達到80%以上，茶葉溢出而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品特徵。

解塊主要目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成分不致因受熱劇變，乾燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫”紅茶實際製作中以手工解塊效果為佳。

發酵發酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中多酚酶物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特徵。紅茶的發酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發酵充分均勻，整個發酵過程一般維持2-3小時，待發酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色搭補呈鮮明的銅紅色為適度。

乾燥目的是制止繼續發酵，蒸發水分，達到毛茶品要求。採用焙籠烘焙乾機乾燥，掌握“高溫出烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃，時間為15~20分鐘，攤葉厚底2~3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成乾左右，中間攤涼1~2小時。復火溫度掌握在50℃~60℃為宜，時間為20~30分鐘，攤葉厚度3~4cm，每10分鐘翻拌一次，足火後成品水分控制在7%以下。

精製毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻美觀、淨度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特徵。

緊壓成型乾燥的散茶，經高溫蒸軟後，依買主所需而緊壓成型，有茶餅、顆粒型、柱茶型，各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規格隨客戶需要而成型。

茶種培育

常言道：“一方水土養一方人”。仔細琢磨下，這句話的前提應該是“一方水土一方人養”。自從坦洋先輩培植出“菜茶”以來，這裡的人們便一代代精心呵護這一優良茶種，在長期生產實踐中不斷地積累肥、剪、采、養、保等經驗。按栽植地不同而分為園茶和山茶，均能注重茶園水土保持管理。播種一般在寒露至霜降間，茶籽呈褐色即行採收，茶籽有秋播、春播之分，並分直播與先育苗而後定植兩種，還有用分根法與壓條法繁殖茶樹。坦洋人將自己樸拙純厚傾注於茶林，梯次層疊的茶林已經與茶鄉人的血脈、魂魄、命運緊緊地聯繫在一起了。“坦洋菜茶”不僅在坦洋這片土地深深地紮下了根，而且還向外地傳播茶種。建國以來，大量的茶籽陸續向四川、湖北、湖南、江蘇、貴州、雲南等地茶區推廣種植。1962-1965年茶籽輸送到馬里、肯亞等國家試種，獲得較大面積的栽培和擴大繁殖。

功效

1、提神消疲：紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更顯敏銳，記憶力增強；又能加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

2、生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感。

3、減肥美容：紅茶還是極佳的運動飲料，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

4、利尿：在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量。提高腎小球過濾率，可以緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

5、消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的結果，所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。

6、解毒：據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

7、養胃護胃：紅茶經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減少了。

成就

2009年2月，“坦洋工夫”紅茶被北京奧運經濟研究會、福建省茶葉學會聯合評為“中國申奧第一茶”，福安為指定生產基地。

發展趨勢

而今的“坦洋工夫”，在科研專家和技術人員的手中，繼承了傳統，又煥發出新的光彩。它外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質鮮香甜和，茶湯呈金黃色。至今，“坦洋工夫”在全國歐美等國仍具有很高的品牌聲譽。

坦洋工夫茶