地瓜球紅豆乳酪塔

材料

低筋麵粉130g，紅薯250g，雞蛋20g，雞蛋黃10g，白朱古力30g，奶粉8g，乳酪100g

食鹽1g，水30g，白砂糖20g，黃油62g，糖粉15g

1. 製作塔皮：低筋麵粉125克和切成小塊的硬硬的黃油丁62克放在盆中，用刮板或者鏟子等工具，不停的在粉和黃油之間切切切（tip：黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化）。2. 將黃油都切成均勻的小丁，使黃油均勻地包裹上麵粉，呈鬆散的沙粒狀。

3. 蛋黃10克，水30克，鹽1克混合，倒入上一步中（tip：可以先倒入80%，然後根據麵團軟硬再適當添加）。

4. 用手輕柔的混合成團，按扁裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘。

5. 30分鐘後，從冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的麵皮（tip：擀好以後，也許不太好從案板上取下，稍微冷凍幾分鐘，就很好取下了，基本恢復到軟以後，再按入模具中）。

6. 將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下。

7. 用叉子在底部挨排扎孔，然後在麵皮上鋪一張錫紙，然後再覆蓋重物（如石子，紅豆等，這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤10分鐘，然後將錫紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出備用。

8. 製作地瓜球：將黃瓤地瓜蒸熟，取黃色果肉部分，然後過篩去除纖維，得到細膩的地瓜泥；然後加入白朱古力，隔熱水使朱古力融化，並將地瓜泥和朱古力混合均勻。

9. 接著加入糖粉和奶粉攪拌均勻。

10. 然後加入牛奶拌勻，這樣地瓜球的麵糊就做好了，備用（地瓜的含水量有差異，所以加入的水份可以酌情增減，能輕鬆搓成小球即可）。

11. 紅豆乳酪糊：奶油乳酪+細砂糖，隔熱水混合均勻。

12. 加入蛋液混合均勻，加入低筋麵粉5克混合均勻，加入紅豆連同濃稠的紅豆湯混合均勻，這樣紅豆乳酪糊就做好了。

13. 將做好的紅豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中，然後將之前做好的地瓜球麵糊搓成小球，挨排擺放在乳酪糊里，放入預熱好的170度烤箱中層，烤約30-40分鐘即可。